ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ОСТЫЛ НА ПОЛКЕ, И ПОЭТОМУ ПОТЁК — 28 сентября 2026 г. в 03:17:24.008
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ОСТЫЛ НА ПОЛКЕ, И ПОЭТОМУ ПОТЁК Остывший сыр мнётся под тёркой и уходит в заправку пастой, а в салате должны читаться отдельные кусочки. Я держу брикет в морозилке 15 минут, тру на крупной тёрке и вмешиваю в самом конце. Сельдь разбираю руками, соли не добавляю вовсе — её хватает в рыбе и в сыре. Выход: 600 г, это 4 порции по 150 г; салатник на 1 л. Ингредиенты: - филе сельди слабосолёной — 300 г - плавленый сыр в брикете — 150 г - лук красный — 80 г - яйца варёные — 2 шт., около 120 г - укроп — 20 г Заправка: - майонез готовый — 80 г - сметана 15% — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. - сахар — 1/4 ч. л. Подготовка. Сельдь разобрать руками на просвет, убрать мелкие косточки и нарезать кубиком 1 см. Сыр подержать в морозилке 15 минут и натереть на крупной тёрке полосками 4 мм. Лук нарезать кубиком 4 мм, залить холодной водой на 10 минут, отжать досуха. Варёные яйца нарезать кубиком 8 мм. Заправка. Майонез соединить со сметаной и горчицей, добавить перец и сахар, размешать до однородности. Соль не добавлять: пробовать заправку нужно с учётом сельди. Сборка. Сельдь и лук выложить в салатник, влить заправку и перемешать. Яйца добавить и перемешать один раз. Сыр и укроп вмешать двумя движениями снизу вверх и остановиться: третий оборот собьёт полоски в ком. Проверка. Полоска сыра лежит отдельным слоем и не расползается по рыбе. Сметанной жидкости на дне быть не должно. Если сыр всё-таки потёк и салат пошёл водой, добавить 1 ст. л. сметаны и слить жидкость ложкой. Подача и хранение. Подавать сразу или подержать 30 минут в холоде. В холод салат с сельдью и сыром убирают не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C он держится не дольше 12 часов, лучше съесть в первые 6 часов, пока кусочки сыра целые. Полоска сыра держит форму между пальцами. Дно салатника сухое.