ХОЛОДНЫЙ БОБ ДЕРЖИТ ЗАПРАВКУ НА КОЖУРЕ, А НЕ ВНУТРИ — 30 сентября 2026 г. в 09:17:09.221
ХОЛОДНЫЙ БОБ ДЕРЖИТ ЗАПРАВКУ НА КОЖУРЕ, А НЕ ВНУТРИ Красная фасоль из банки пропитывается насквозь только тёплой заправкой. Холодный боб остаётся белым на срезе, а масло с чесноком ложится на кожуру плёнкой и стекает вниз. Я грею заправку до тёплого и заливаю ею обсушенную фасоль, пока боб не остыл. Выход: 750 г — четыре порции по 185 г; глубокая керамическая миска 1,6 л. Ингредиенты: - фасоль красная консервированная — 2 банки по 400 г (около 500 г без жидкости) - лук красный — 120 г - чеснок — 3 зубчика (около 12 г) - петрушка — 20 г - кориандр молотый — 1/4 ч. л. Заправка: - масло растительное — 80 мл - сок лимона — 2 ст. л. - сахар — 1 ч. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Банки открыть перед сборкой, фасоль выложить в сито, дать стечь пять минут, затем разложить на полотенце в один слой: отвар в салат не идёт. Лук нарезать тонкими полукольцами 2 мм и разобрать на отдельные перья. Чеснок раздавить прессом прямо в миску для заправки. Петрушку нарезать полосками 3 мм. Заправка. Масло с чесноком, лимонным соком, сахаром, солью, перцем и кориандром прогреть на слабом огне до тёплого и снять с плиты сразу, как масло начнёт пахнуть чесноком. Кипятить нельзя: чеснок уйдёт в горечь. Сборка. Фасоль выложить в миску, залить тёплой заправкой и перемешать двумя ложками снизу вверх. Накрыть и оставить на двадцать минут: боб берёт заправку, пока тёплый. Затем добавить лук и петрушку и поднять массу ещё два раза. Проверка среза боба. Через двадцать минут разрезать один боб пополам: середина должна быть окрашена по кольцу, а не остаться белой. Наклонить миску — на дне масло с чесноком, а не мутный отвар. Если середина белая, заправка была холодной: прогреть её отдельно и залить фасоль ещё раз. Подача и хранение. Перед подачей дать салату постоять двадцать минут при комнатной температуре или охладить. Без холода — не больше двух часов, при 0…+4 °C салат держится сутки: мяса, рыбы и майонеза в нём нет. Срез боба окрашен по кольцу, а на дне масло, не отвар.