Лимонную кислоту в промышленности получают не из лимонов
Лимонную кислоту в промышленности получают не из лимонов Её производит микроскопический гриб Aspergillus niger. И вот за такие открытия я всё больше люблю биотехнологию❤️ Потому что чем глубже я её изучаю, тем чаще ловлю себя на мысли: мы каждый день пользуемся результатами работы микроорганизмов и даже не замечаем этого. В промышленности Aspergillus niger действительно остаётся главным «рабочим организмом» для крупномасштабного производства лимонной кислоты. Когда я говорю, что учусь на биотехнолога, многие представляют лабораторию, пробирки, белые халаты и что-то очень далёкое от обычной жизни. А на самом деле биотехнология гораздо ближе. Если совсем просто, это использование живых организмов, клеток или их ферментов, чтобы получить нужный человеку продукт или изменить его свойства. Теперь можно открыть холодильник: Хлеб. Йогурт. Кефир. Сыр. Квашеная капуста. Во многих из этих продуктов работают бактерии, дрожжи или их ферменты. Они сбраживают сырьё, образуют кислоты и другие соединения, меняют вкус, аромат, структуру и свойства продукта. И самое удивительное: люди пользовались биотехнологиями задолго до того, как узнали о существовании микробов. Мы пекли хлеб, заквашивали молоко, делали вино и квас, не представляя, кто именно выполняет всю эту работу. Сегодня мы уже не просто ждём, пока «что-то забродит». Мы можем выбрать определённый микроорганизм, создать для него нужную температуру, кислотность, питание, количество кислорода - и фактически дать ему техническое задание: «Произведи для нас вот это вещество». И микроорганизм превращается в настоящую биологическую фабрику. Причём лимонная кислота - далеко не единственный пример. С помощью микроорганизмов сегодня получают: 🔬 аминокислоты 🔬 ферменты 🔬 органические кислоты 🔬 витамины 🔬 компоненты для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности Например, витамин B2 - рибофлавин - сегодня промышленно производят преимущественно с помощью микробной ферментации. Для этого используют специально отобранные и усовершенствованные микроорганизмы, среди которых Bacillus subtilis и Ashbya gossypii. То есть часть витаминов, которые мы привыкли видеть в продуктах и добавках, тоже может начинаться не с химической колбы, а с живой клетки. А ферменты микробного происхождения работают там, где мы вообще редко задумываемся о биотехнологии: в хлебопечении, сыроделии, пивоварении, при осветлении фруктовых соков и в других пищевых производствах. Сейчас я как раз проектирую в университете предприятие по производству молочной кислоты. И её тоже можно получать биотехнологическим путём - используя микроорганизмы как продуценты. То есть мы уже давно живём не просто рядом с микромиром. Мы научились с ним сотрудничать. И вот это для меня одна из самых красивых идей биотехнологии. Мы привыкли слышать о бактериях и грибах преимущественно в контексте: уничтожить, обеззаразить, не допустить. А биотехнолог смотрит на микроорганизм совершенно иначе: Что ты умеешь? Что ты можешь произвести? И как создать условия, чтобы твои способности были полезны человеку? Наверное, именно поэтому чем глубже я изучаю биотехнологию, тем меньше микромир кажется мне невидимым. Потому что он буквально окружает нас результатами своей работы. Даже там, где мы меньше всего ожидаем. В следующий раз, когда увидите на упаковке слово «лимонная кислота», вспомните: очень вероятно, что к лимону её промышленный путь вообще не имел отношения. 🧫🌿