ШЁЛКОВЫЙ СВЕКОЛЬНИК
ШЁЛКОВЫЙ СВЕКОЛЬНИК В свекольнике для меня важен не только вкус. Мне нравится, когда он получается насыщенного бордового цвета, с лёгким глянцем, словно шёлковый. И есть один маленький секрет, благодаря которому свекольник получается именно таким - ярким, красивым и с очень приятной текстурой. У этого рецепта есть своя маленькая история. 😊 Когда-то Екатерина Бараева поделилась им с моей подругой Татьяной Колаевой, Танюша передала рецепт мне, а теперь я с удовольствием делюсь им с вами. Ингредиенты на 1 литр воды или бульона: Свёкла - 1 средняя Морковь - 1/2 средней Лук - 1/2 средней луковицы Помидоры - 1-2 шт. Белокочанная капуста - 100-125 г Кабачок - 1/2 небольшого Соль - по вкусу Как готовлю: Свёклу отвариваю целиком в кожуре до полуготовности. Для средней свёклы обычно хватает примерно 25-30 минут после закипания. Она должна оставаться плотной - нож входит с небольшим сопротивлением. Остужаю, очищаю и нарезаю соломкой. На сковороду выкладываю свёклу, морковь соломкой, мелко нарезанный лук и натёртые свежие помидоры. Масло не добавляю. Овощи слегка припускаю в томатном соке на небольшом огне. Здесь важно не жарить и не передерживать. Отдельно в кипящую воду или бульон добавляю нашинкованную капусту и кабачок, нарезанный небольшими кубиками. Варю 5-7 минут. После этого перекладываю в кастрюлю овощи со сковороды, солю по вкусу. И вот здесь как раз тот самый секрет: как только свекольник снова начинает закипать - сразу выключаю. Не даю ему долго кипеть. Именно поэтому свёкла сохраняет глубокий бордовый цвет, сам свекольник получается ярким, с красивым глянцем, а овощи остаются слегка плотными и не превращаются в разваренную массу. На бульоне такой свекольник хорош горячим. А на воде получается лёгкий постный вариант, который очень вкусен холодным. Достаточно остудить и убрать в холодильник. Кстати, такой вариант без жарки и лишнего масла может быть удобен и тем, кто плохо переносит жирную пищу, в том числе некоторым людям с синдромом Жильбера. Но полностью убирать жиры из рациона при этом синдроме не требуется - гораздо важнее не голодать, есть регулярно и следить за питьевым режимом. Вот за этот насыщенный цвет, мягкий блеск и красивую текстуру я и называю его шёлковым. 💬 А вы свекольник больше любите горячим или холодным?