Делимся двумя вкусными рецептами с вялеными томатами от экс-бренд-шефа Vasilchuki Resta... — 15 июня 2026 г. в 11:01:01.338
Делимся двумя вкусными рецептами с вялеными томатами от экс-бренд-шефа Vasilchuki Restaurant Group Сергея Сущенко. 🔴 Брускетта с двумя видами томатов и анчоусами Идеальный баланс текстур и вкусов: хрустящий хлеб, сочные свежие томаты, пряные вяленые и солоноватые анчоусы. Отличная закуска к вину или легкий перекус. Ингредиенты: Хлеб (лучше всего подойдет чиабатта или тартин) — 1 ломтик Томаты свежие — 1-2 шт. Томаты вяленые в масле — 3-4 шт. Анчоусы (филе в масле) — 4-5 шт. Оливковое масло extra virgin Свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Готовим томатную конкассе: Свежие томаты мелко нарезаем кубиком. Откидываем на сито, чтобы убрать лишний сок (не выливайте его — это готовая основа для гаспачо или заправки салата). Перекладываем мякоть в миску. 2. Смешиваем базу: Вяленые томаты нарезаем средним кубиком и добавляем к свежим. Сбрызгиваем оливковым маслом (можно взять ароматное масло из-под самих вяленых томатов), добавляем свежемолотый черный перец и аккуратно перемешиваем. Солить не нужно — анчоусы дадут достаточно соли. 3. Обжариваем хлеб: Ломтик хлеба смазываем оливковым маслом и подсушиваем на гриле, сухой сковороде или в духовке до золотистой, хрустящей корочки. 4. Собираем брускетту: На теплый хрустящий хлеб щедро выкладываем томатную смесь, а сверху аккуратно распределяем филе анчоусов. Подавайте немедленно, пока хлеб хрустит. При желании можно украсить листочком базилика. 🔴 Салат с артишоками, томатами и анчоусами Яркий, сочный салат с итальянским характером. Солоноватые анчоусы, маслянистые артишоки и два вида томатов создают идеальный баланс вкусов, который перенесет на побережье Средиземного моря. Ингредиенты: Свежие томаты (лучше взять мясистые сочные сорта) — 200 г Вяленые томаты в масле — 5-6 шт. Артишоки (в масле или собственном соку) — 4-5 шт. Филе анчоусов в масле — 4-6 шт. Красный лук — ½ небольшой луковицы Базилик (зеленый и фиолетовый) — небольшой пучок Для заправки: оливковое масло extra virgin (или ароматное масло из-под анчоусов/вяленых томатов) Свежемолотый черный перец — по вкусу Совет: Солить салат не нужно. Анчоусы и маринованные артишоки уже содержат достаточно соли.Приготовление: 1. Подготовка лука: Красный лук нарезаем тонкими, изящными полукольцами. 2. Нарезка овощей: Свежие томаты режем крупными дольками или кубиками. Вяленые томаты нарезаем аккуратными полосками (брусочками). Артишоки разрезаем на четвертинки или можно уже взять четвертинки. 3.Зелень и анчоусы: Листья зеленого и фиолетового базилика снимаем со стеблей (крупные можно порвать руками, мелкие оставляем целиком). Анчоусы берем целиком. 4. Сборка и заправка: В глубокой салатнице соединяем томаты, артишоки, лук, базилик и анчоусы. Сбрызгиваем оливковым маслом (идеально использовать масло, в котором томились анчоусы или вяленые томаты — в нем максимум вкуса). Посыпаем свежемолотым черным перцем и аккуратно перемешиваем. А нужные ингредиенты вы всегда найдете в нашем ассортименте: ➡️ Артишоки ➡️ Томаты вяленые ➡️ Масло оливковое Желаем приятного аппетита!