НЕЖНЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ, ОРЕХАМИ И БАВАРСКИМ КРЕМОМ — 18 сентября 2026 г. в 01:42:15.457
НЕЖНЫЙ ТОРТ С ГРУШАМИ, ОРЕХАМИ И БАВАРСКИМ КРЕМОМ Р е ц е п т: saharobilie Ингредиенты: Для орехового бисквита: 3 яиц 50 г грецких орехов (молотых) 40 г муки 70 г сахара Для шоколадно-медовой глазури: 130 г мёда 130 г сливок 35% 4 г желатина 130 г шоколада 30 г воды 30 г кокосового масла Для груш: 3 маленькие груши 60 г мёда 30 г коричневого сахара 200 г воды Для баварского крема: 120 г молока 2 желтка 20 г сахара 3 г желатина 180 мл сливок 35% 30 г сахарной пудры 1/2 стручка ванили 1/4 ч.л. лимонной цедры Для ганаша: 100 г молочного шоколада 50 мл сливок 35% Приготовление: Шоколадно-медовая глазурь: Глазурь нужно приготовить за один день до того ка будем печь торт. Все предельно просто, желатин замачиваем в воде. В небольшой кастрюльке смешиваем вместе мед и сливки, ставим на огонь, до кипения не доводим, лишь хорошо разогреваем. Шоколад рубим ножом на маленькие кусочки. После чего снимаем кастрюльку с огня и добавляем размякший желатин, хорошо перемешиваем. Теперь очередь шоколада, добавляем и мешаем до полной растворимости, в конце добавляем кокосовое масло. За неимением такового, ничего не добавляем. Глазурь мешаем лопаткой, чтобы не образовалось много пузырьков, после чего выливаем в герметический контейнер и убираем в холодильник до следующего дня. Груши: Так как торт получается довольно низким, для этого рецепта используем очень маленькие груши. Их нужно очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину при этом, стараясь как можно меньше изуродовать грушу. В кастрюлю наливаем воду, кладем мед и сахар, так же добавляем груши и распределяем их по дну кастрюли. Варим груши на среднем огне 30 минут, достаем из сиропа и остужаем в холодильнике. Бисквит: Яйца взбиваем с сахаром в устойчивую пену. Орехи перемалываем в блендере до мелкой крошки и добавляем в яйца, затем просеиваем муку и перемешиваем массу силиконовой лопаткой до однородности. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем ее сливочным маслом и посыпаем немного мукой. Тесто выкладываем на противень и хорошо распределяем лишь на половину поверхности. Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов С. Из получившегося бисквита вырезаем два круга диаметром 17 см. Для торта нам нужен всего один, второй же можно просто заморозить и использовать при приготовлении другого торта. Баварский крем: Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко выливаем в кастрюльку, добавляем цедру, ванильный стручок и его семена, которые мы предварительно выскоблили, греем. В отдельной посуде желтки растираем с сахаром. Когда молоко хорошо разогрелось, начинаем вливать его в желтки маленькими порциями и постоянно помешиваем. Возвращаем все в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Если у вас имеется градусник, то готовим крем, постоянно помешивая до 82 градусов С, если же нет, то пока он не загустеет немного. Чтобы проверить готовность, опускаем ложку в крем, если он равномерно обволакивает поверхность и не расходится разводами, значит готов. Снимаем его с огня, добавляем желатин, перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Остывший крем добавляем в сливки и перемешиваем лопаткой до однородности. Ганаш: В кастрюльку наливаем сливки и доводим их до кипения, после чего снимаем с огня и добавляем шоколад, перемешиваем. Груши достаем из холодильника и хорошо обсушиваем каждую с помощью бумажных полотенец. Затем каждую половинку покрываем ганашом, одну же оставляем без ганаша, она понадобится для украшения. На дно разъёмной формы кладем бисквит и на него выкладываем пять половинок груш. Заливаем все кремом и ставим в морозилку на 2 часа. Затем глазурь немного разогреваем, но не сильно, она должна быть текучей, но не слишком. Торт достаем из формы и поливаем глазурью. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты