ТОРТ КИНДЕР ПИНГВИ — 16 июня 2026 г. в 15:55:09.284
ТОРТ КИНДЕР ПИНГВИ Ингредиенты на форму D18 см: Бисквит: 3 яйца 5 г ванильного сахара 80 г сахара 70 мл молока 40 г растительного масла без запаха 90 г муки 20 г какао-порошка алкализованного 5 г разрыхлителя теста Шоколадный крем: 335 мл молока 90 г сахара 10 г ванильного сахара 25 г кукурузного крахмала 2 яйца 70 г тёмного шоколада 130 г мягкого сливочного масла Сливочный крем: 270 мл холодных сливок от 30% 10 г загустителя для сливок 25 г сахарной пудры 20 г ванильного сахара Ганаш для покрытия: 50 г темный шоколад 50 г молочный шоколад 40 г сливки 33% Приготовление: Бисквит: Яйца с сахаром взбиваем около 10 минут на средней скорости до светлой пышной массы. Готовность проверяем так: при стекании с венчика масса оставляет на поверхности след, который медленно растворяется. Вводим молоко с маслом в 2 этапа, каждый раз аккуратно помешивая лопаткой сверху вниз. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао и в 2-3 приема просеиваем в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Переливаем тесто в форму и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку (режим верх и низ, без конвекции) на 35-45 минут. Готовому бисквиту даем остыть и режем на 3 коржа. Шоколадный крем: Советую начать приготовление торта с этого крема, так как он долго остывает. Смешать яйца, сахар и крахмал, залить молоком и варить до загустения постоянно помешивая. Как только начнут образовываться пузырьки от закипания, снимаем с огня, добавляем шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем остывать накрыв пищевой плёнкой в контакт. Крем должен остыть до комнатной температуры. Очень важно, чтобы сливочное масло и крем были одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем 2-3 минуты, и частями вводим заварной крем, каждый раз взбивая до однородности. Сливочный крем: В холодные сливки добавляем сахар, загуститель и взбиваем до плотности. Сборка торта: Собирать торт надо в форме, так как крема до стабилизации очень мягкие. Края формы надо будет обложить ацетатной лентой или пергаментной бумагой. Корж + пропитка молоком + шоколадный крем + сливочный крем. Крема выкладываем с помощью кондитерского мешка. Третий корж сверху смазываем только шоколадным кремом. Покрываем торт шоколадным ганашом: шоколад залить горячими сливками и тщательно перемешать. Отправляем собранный торт в холодильник на ночь. После стабилизации снимаем форму, боковины торта я обсыпала шоколадной стружкой. Готово! Приятного аппетита! Мастер- классы. Десерты.