ТОРТ ВИШНЕВЫЙ КРАСНЫЙ БАРХАТ — 17 сентября 2026 г. в 15:08:49.829
ТОРТ ВИШНЕВЫЙ КРАСНЫЙ БАРХАТ А в т о р: bakecheesecake1 Очень эффектный и не менее вкусный! ▪️Бисквит: Яйца СО-3 шт. Сахар -120 г Молоко -65 г Растительное масло -45 г Мука просеянная -110 г Какао-порошок алкализованный -15 г Разрыхлитель теста -10 г Красный краситель -2 ст.л. 1. Яйца взбейте с сахаром, примерно 10 минут, до увеличения массы примерно в 3 раза. 2. Муку, какао и разрыхлитель просейте. 3. Молоко, растительное масло и краситель смешайте до однородности. 4. В яичную смесь добавьте молочную смесь и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. 5. Далее введите в три этапа мучную смесь, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх до полного объединения. 6. Выпекайте 35-40 минут в разогретой до 165-170 градусов С. Режим верх - низ. Готовность проверяем шпажкой. 7. Готовый бисквит сразу переворачиваем на решетку до полного остывания. ▪️Вишневый соус: Вишня -100 г Сахар -50 г Лимонная кислота -1 г Крахмал кукурузный -10 г + 20 г вода Желатин 200 блюм - 2 г + 12 г вода 1. Вишню и сахар доводим до кипения и пюрируем блендером. 2. Крахмал с водой размешиваем и вливаем тонкой струйкой в вишню, увариваем до загустения, постоянно помешивая. 3. Разводим желатин, согласно инструкции (др.откер заливаем горячей водой и размешиваем). 4. Вводим желатин в вишню и перемешиваем. ▪️Вишневый мусс: Вишня -70 г Кремчиз -70 г Сливки 33-35% -150 г Сахар -35 г Желатин 200 блюм 3 г + 18 г воды 1. Вишню с сахаром доводим до кипения, снимаем с огня и пюрируем блендером. 2. Разводим желатин с водой, согласно инструкции. 3. Вишню смешиваем с желатином до однородности. 4. Сливки и кремчиз взбиваем до пышности, примерно 2-3 минуты. 5. Вводим вишневую массу и взбиваем ещё 1 минуту. ▪️Кремчиз: Кремчиз -400 г Сливки 33-35% -200 г Сахар -70 г 1. Холодный кремчиз, холодные сливки и сахар смешиваем миксером на средней скорости до однородности. Сборка: Бисквит разрезаем на 3 коржа. Подложку смазываем кремом. Первый бисквит-пропитка (сахар+вода)-слой крема. В центр выкладываем замороженную вишневую начинку, бока и сверху покрываем кремом. Оборачиваем торт ацетатной пленкой, надеваем кольцо, если кольцо раздвижное, то зафиксируем его. Кладем второй бисквит, пропитываем его, смазываем кремом и сверху мусс. Третий бисквит - пропитка. Убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Далее, перед выравниванием, убираем торт в морозилку на пару часов, он чуть схватится по бокам. Делаем черновое покрытие, убираем в морозилку еще на 30 минут. Затем делаем чистовое покрытие. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты