ЧИЗКЕЙК МАРС ВЫПЕЧНОЙ — 27 августа 2026 г. в 14:13:32.710
ЧИЗКЕЙК МАРС ВЫПЕЧНОЙ А в т о р: by.am.or Форма 18 см высота 5-6 см. Основа: Масло сливочное 72,5% — 90 г Мука пшеничная — 130 г Мука миндальная — 35 г Сахарная пудра — 75 г Какао-порошок — 15 г Соль — 1 г Яйца — 35 г Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку. Влейте яйцо, замесите до комка. Раскатайте 3 мм. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Измельчите в крошку. 300-320 г крошки + 50 г мягкого масла смешайте до лепящейся массы. Сформируйте бортики в кольце 18 см, дно утрамбуйте. Заморозьте 30 минут. Карамель: Сахар — 85 г Сливки 33% — 100 г Вода — 15 г Масло сливочное — 30 г Соль — 1 г Сироп глюкозный — 25 г 1. Соедините сахар с водой, добавьте глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения и полностью растворите кристаллы — но осторожнее, чтобы смесь не стала темной, а то появится привкус жженого сахара, а это нам совсем не нужно. Я больше всего люблю мягкий вкус, поэтому довожу до янтарного цвета 2. Отдельно прогрейте сливки, не доводя до кипения. 3. Тонкой струйкой влейте сливки в сахарный сироп, аккуратно перемешивая лопаткой. 4. Слегка увеличьте огонь и варите около 5 минут. 5. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности. При желании добавьте соль. 6. Уварите до нужной густоты. Важно: с глюкозным сиропом карамель после остывания становится заметно гуще — не переварите, чтобы она не стала слишком твёрдой. 7. Остывшую карамель удобно хранить в кондитерском мешке. Сырный слой: Творожный сыр - 510 г Яйца - 115 г Крахмал - 5 г Сахар - 90 г Сливки 33-35% - 110 г Шоколад молочный 33,6% - 100 г + 50 г для крошки Смешайте сыр с сахаром. И перетрите лопаткой либо венчиком в ручную . Но не миксером ! Добавьте крахмал сново все смешайте . По одному введите яйца. Добавьте сливки и растопленный шоколад. Вмешайте мелко рубленый шоколад. Перелейте в основу. Выпекание: Для электрической духовки: при 110-115 градусах на 1 час 25 минут. (Если ваша духовка сильно перегревает, выпекать при 100 градусах). Режим верх и низ. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри на 20 минут. Для газовой духовки: при 120 градусах на 1 час 10-15 минут. На нижний уровень поставить углубленный противень с кипятком. Режим верх и низ. Готовность — центр слегка дрожит. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на 20 минут. Затем: Достать из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре в кольце. Остудить при комнатной температуре 3–4 часа. Стабилизовать в холодильнике 10–12 часов. Затем снять кольцо при помощи обогрева (феном или горелкой). Ганаш: Шоколад молочный — 70 г Сливки 33% — 30 г Растопите шоколад со сливками. На чизкейк выложите 100 г карамели, затем покройте ганашом. Охладите 30 минут.