ОРЕШКИ АРБУЗНЫЙ МАРМЕЛАД — 14 сентября 2026 г. в 04:19:17.451
ОРЕШКИ АРБУЗНЫЙ МАРМЕЛАД А в т о р: est_poeste Выход:32-34 орешка Ингредиенты: Тесто: -190 г муки -125 г сливочного масла (комнатной t) -40 г сахарной пудры -1 яйцо ( СО) -1 ч.л сока лайма -0,5 ч.л соды (около 3 г) -щепотка соли Ганаш с лаймом: -170 г холодных сливок 33% (1) -80 г белого шоколада (32%) -50 г сливок 33% (2) -30 г сока лайма -10 г глюкозного сиропа -5 г свежей мяты (по желанию) -3 г листового желатина -цедра 1 лайма -краситель по желанию Арбузный центр: -100 г арбуза -30 г сахара -30 г сока лайма -3 г пектина NH Приготовление: ✔️Начнем с начинки: Желатин замочите в ледяной воде. Шоколад слегка подтопите. Сок лайма нагрейте до 80-85 градусов С. В сотейнике соединяем сливки (2),глюкозный сироп. Прогреваем до 80-85 градусов С. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин, перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад, даем постоять 1-2 минуты, перемешиваем. Вливаем сок лайма, перемешиваем. Добавляем цедру, мяту и краситель по желанию. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пиков. ✔️Арбузный центр. Делаем из арбуза «пюре» с помощью погружного блендера.Сахар перемешайте с пектином. Пюре нагрейте до 35-40 градусов. Всыпаем сахар с пектином в пюре, помешивая. Увариваем массу до 85 градусов, снимаем с огня и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Конфи накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. ✔️Переходим к скорлупкам. В большой миске соедините масло, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте сок лайма и перемешайте. Просейте муку и замесите тесто. Готовое тесто будет чуть липким, но с ним удобно работать. Окрасьте в нужные вам цвета. ✔️У меня 2 цвета. Общий вес «колобка» около 6,5 грамм. Я брала около 4 грамм светло-зеленого и 2 грамм темно-зеленого цвета. ✔️ Выпекайте орешки до готовности. Время не указываю, так как орешницы у всех разные. ✔️Готовым крышечкам дайте полностью остыть. ✔️ В каждую скорлупку отсадите сначала ганаш, а затем в центр добавьте арбузную начинку. Соедините половинки и уберите орешки в холодильник на 30-40 минут. Мастер-классы. Десерты.