ШОКОЛАДНЫЕ НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАЛИНОВО-СЫРНЫМ ГАНАШОМ
ШОКОЛАДНЫЕ НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАЛИНОВО-СЫРНЫМ ГАНАШОМ А в т о р: vveroni_vkus Шоколадный крем: Состоит из трёх составляющих, вкусных и самодостаточных. 1. Ягодное компоте (для оттенка в креме): 220 г малинового пюре (можно брать пюре из любой ягоды, но в этом креме рекомендую использовать ароматную малину или черную смородину или их микс) 40 г сахара 3 г пектина NH щепотка лимонной кислоты Пюре поставить на огонь и нагреть до 40-45 градусов С. Всыпать сахар, смешанный с пектином Прокипятить 30 секунд. Добавить лимонную кислоту. Переложить в другую чашу, накрыть плёнкой. Остудить. 2. Крем сырный ганаш: 150 г сливочное масло комнатной температуры 150 г творожный сыр комнатной температуры 150 г шоколад белый Масло комнатной температуры взбить 2 минуты до пышности и посветления. Добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать. Растопить шоколад, остудить до 30 градусов С и влить в крем. Перемешать. 3. Ганаш на темном шоколаде: тёмный шоколад 54-70% - 125 г сливки 33-35% — 125 г Сливки доводим почти до кипения в небольшом сотейнике на умеренном огне (не кипятим). Заливаем горячими сливками шоколад и оставляем на 3 минуты. Затем перемешиваем до однородности и оставляем остывать до комнатной температуры. Когда все три составляющие готовы их необходимо объединить. В чашу с сырным ганашом добавляем в 2-3 этапа ягодное компоте и ганаш на темном шоколаде. Рекомендую после объединения всех 3-х масс ещё пробить блендером для шелковистой текстуры и полного объединения. Далее массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и приступить к сборке торта. Рецепт бисквита здесь: max.ru/lakomkavk/AaDPao3qDzY Сироп (пропитка №1): сахар - 102 г вода — 36 г ром или коньяк - 60 г (у меня ягодный ликёр) В небольшом сотейнике соединяем сахар с водой, аккуратно перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, перемешивая время от времени. Варим сироп около 5 минут, вводим ром или коньяк, снимаем с огня и остужаем. Шоколадный ганаш (пропитка №2): сливки 33% - 70 г молочный шоколад - 40 г Сливки нагреть до первых признаков кипения. Вылить на шоколад, дать постоять пару минут. Перемешать до однородности, полностью остудить. Перед пропитыванием бисквита - на бисквите можно слегка сделать надрезы ножом. Сначала пропитываем сахарным сиропом с ромом, потом шоколадным ганашом. Мастер-классы. Десерты.