КОФЕЙНО-ФУНДУЧНЫЕ ТАРТЫ
КОФЕЙНО-ФУНДУЧНЫЕ ТАРТЫ А в т о р:⠀olya_cakes Ингредиенты (на 6 штук): Фундучный франжипан: Масло сливочное -50 г Фундучная мука -50 г Сахар коричневый -50 г Яйцо -50 г ⠀ Объединить масло комнатной температуры с остальными ингредиентами и тщательно вымешать. Убрать в холодильник на пару часов, затем распределить по тартам, на треть, выложить ядра фундука и запекать в разогретой до 165 градусов С духовке 25-30 минут до золотистой корочки, остудить. ⠀ Кофейная намелака: Молоко -50 г Кофе растворимый -4 г Желатин 220 Блюм -3 г Глюкоза -9 г Шоколад молочный -75 г Какао масло -9 г Сливки 33% -100 г ⠀ Молоко довести до кипения, добавить кофе, перемешать. Добавить растопленный желатин и вылить эту массу на шоколад с какао маслом. Пробить блендером, ввести сливки и снова пробить. Распределить по тартам, убрать в холодильник на несколько часов. ⠀ Ганаш кофейный: Сливки 33% (1) -30 г Желатин 220 блюм -1,5 г Кофе растворимый -3 г Шоколад молочный -55 г Сливки 33% (2) -100 г ⠀ Желатин замочить в холодной воде, затем растопить. Сливки (1) довести до кипения, добавить кофе и перемешать, влить растопленный желатин, добавить шоколад и пробить блендером, ввести холодные сливки и еще раз пробить. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" с поверхностью крема. Стабилизировать в холодильнике 6 часов, взбить до мягких пиков и отсадить на тарты. ⠀ Ганаш ванильный: Сливки 33% (1) -30 г Желатин 220 блюм -1,5 г Шоколад белый -55 г Сливки 33% (2) -100 г Ваниль ⠀ Технология приготовления точно такая же, как и в кофейном ганаше. ⠀ Украшаем тарты зернами кофе из шоколада, половинками фундука и наслаждаемся! ⠀ Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Проверенные рецепты Мастер-классы. Десерты.