ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАН
ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАН ⠀ Ингредиенты: Шоколадно-банановый бисквит: 225 г яиц 250 г сахара 200 г муки 150 г сливочного масла 50 г сметаны 15-20% 50 г какао-порошка 50 г банана 8 г разрыхлителя теста Банановая карамель: 120 г сливок 33% 100 г сахара 85 г глюкозного сиропа 70 г банана 50 г сливочного масла (если нужна густая карамель, то 100 г) Жареный банан: 1 банан 80 г сливочного масла 20 г ванильного сахара Ганаш для чистового покрытия: 275 г шоколада 54% 120 г сливок 33% 155 г сливочного масла (комнатной температуры) 35 г глюкозного сиропа Крем для начинки: 500 г творожного сыра 120 г сливок 33-35% 80 г сахарной пудры 50 г банановой карамели ⠀ Приготовление: Шоколадно-банановый бисквит: Подготовить 2 формы диаметром 16 см. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром 5 минут. Далее постепенно ввести яйца. Взбить до однородности. Сметану с бананом пробить блендером до однородности. Ввести в яично-масляную смесь. Перемешать. В отдельной чашке соедините муку с разрыхлителем, перемешать венчиком для лучшего соединения. Ввести сухие ингредиенты в основную массу, перемешать до однородности. Выпекать в разогретой до 190 градусов С духовке 20-25 минут. Достать из духовки, дать постоять в форме 5 минут. Затем извлечь из формы, перевернуть на решётку и оставить остывать. Затем завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Затем каждый из бисквитов разрезать на два коржа. Итого у нас получится 4 коржа. Банановая карамель: В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и растопить его на небольшом огне до полно растворения. Если сахар начнёт подгорать, снимите кастрюлю и вращайте сотейник по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит. Смешайте и нагрейте сливки, банановое пюре и глюкозный сироп до легкого пара. После того как сахар полностью растопился, аккуратно введите горячую сливочную смесь, перемешайте до однородности. Затем введите сливочное масло и снова перемешайте до однородности. При необходимости прогрейте карамель до гладкой однородной массы и пробейте погружным блендером. Перелейте карамель в банку, закройте крышкой. Охладите. Жареный банан: Банан нарежьте крупными брусочками. Сливочное масло нагрейте в сковороде и выложите банан. Поверх банана присыпьте ванильным сахаром. Обжарьте с 2-ух сторон. Охладите. Ганаш для чистового покрытия: Шоколад растопить, подмешать глюкозный сироп. В 3 этапа ввести горячие сливки к шоколаду. Перемешать до однородности. Охладить массу примерно до 40 градусов С, подмешать сливочное масло комнатной температуры. Перемешать до однородности. При необходимости пробить погружным блендером. Самая вкусная группа max. ru/LakomkaМK. Убрать в холодильник на 2 часа. НЕ взбивать. Если ганаш сильно охладился, погрейте его в СВЧ буквально 30 секунд и перемешайте. Крем для начинки: Смешайте все ингредиенты, кроме карамели до однородного состояния. Взбейте до устойчивой массы. В самом конце введите карамель и перемешайте до однородности. Используйте сразу же.