СЫРНЫЕ ШАРИКИ: МАСЛО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ — МАССА ЛЕПИТСЯ БЕЗ ТРЕЩИН
СЫРНЫЕ ШАРИКИ: МАСЛО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ — МАССА ЛЕПИТСЯ БЕЗ ТРЕЩИН Сырные шарики я делаю, когда до прихода гостей остаётся час, а на столе уже стоит салат и надо чем-то занять руки и тарелку. Секрет ровных шариков простой: масло должно быть по-настоящему мягким, а не растопленным. Достаю пачку из холодильника за 2–3 часа до готовки и оставляю на столе — не в микроволновке. Растопленное масло даёт жирную крошку, из неё шарик не скатать: он трескается по бокам и оседает. Мягкое масло (около +20 °C, палец продавливает, но кусок держит форму) связывает сыр и яйцо в гладкую массу — и на ладони получается шарик без единой трещины. На 16–18 шариков, на сервировочное блюдо или плоскую тарелку. Ингредиенты: — сыр твёрдый (голландский, российский) — 200 г — яйца варёные — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — зелень укропа — 20 г — соль — 1 щепотка (сыр уже солёный) — перец чёрный молотый — по вкусу — для панировки: кунжут 2 ст. л. или мелко рубленный укроп 2 ст. л. Заправка: — масло сливочное — 60 г, комнатной температуры — майонез — 1 ст. л. (15 г), можно заменить сметаной 20% — 1 ст. л. Сыр тру на мелкой тёрке — крупная даёт комочки, и шарик получается бугристым. Яйца тру на той же тёрке, зелень рублю мелко, чеснок пропускаю через пресс. Складываю всё в салатник, добавляю масло, майонез, соль и перец и вымешиваю рукой 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Если она рассыпается — масло холодное, оставьте миску на 10 минут при комнатной температуре и вымешайте снова. Если, наоборот, плывёт от майонеза — всыпьте 1 ст. л. тёртого сыра. Влажными руками скатываю шарики размером с грецкий орех, около 3 см. Каждый обваливаю в кунжуте или укропе и выкладываю на блюдо не вплотную, с зазором 1 см. Блюдо ставлю в холодильник на 20–30 минут. Признак готовности: шарик держит форму, при нажатии пальцем остаётся лёгкая вмятина и не липнет к руке. Подаю охлаждёнными, с зубочистками. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов — дальше кунжут отсыревает, а зелень темнеет.