САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» С КУРИЦЕЙ — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИ НА ДНЕ
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ» С КУРИЦЕЙ — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИ НА ДНЕ «Гранатовый браслет» я собираю в кольце на плоском блюде — так видно каждый слой и удобно подать на стол. Главная беда этого салата — вода, которая за ночь стекает на дно и размывает майонез. Поэтому всё сочное я отжимаю и обсушиваю заранее, а соль кладу только в курицу. Ингредиенты (на кольцо Ø 20 см, выходит 6–8 порций, примерно 1,6 кг): — куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — картофель — 3 шт. средних, около 400 г — морковь — 2 шт., около 250 г — яйца — 4 шт. — лук репчатый — 1 небольшая головка, 100 г — грецкие орехи — 100 г очищенных — гранат — 1 крупный, нужно 250–300 г зёрен — соль, перец — по вкусу Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 150 г — горчица готовая — 1 ч. л. — соль — 2 щепотки Перемешать венчиком до однородности, попробовать: смесь должна быть чуть солонее, чем кажется, — картофель и яйца заберут часть соли. Посуда: плоское сервировочное блюдо диаметром 24–26 см и разъёмное кольцо 20 см. Кольцо ставлю на блюдо и застёгиваю — бортик держит высоту слоёв, браслет получается ровным, а не «горкой». Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца в бульоне, потом режу мелким кубиком 1 см. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости (25 и 20 минут), остужаю полностью, чищу и тру на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде, отделяю белки от желтков и тру каждый отдельно. Лук режу мелко, заливаю кипятком на 5 минут, откидываю на дуршлаг и отжимаю рукой — горечь уходит, вода тоже. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю ножом, не в крошку. Гранат разбираю, зёрна рассыпаю на полотенце на 10 минут — так на салате не будет сока. Собираю снизу вверх: картофель, половина курицы, лук, морковь, остальная курица, белки. Каждый слой слегка присаливаю (кроме лука) и промазываю заправкой ложкой, разравнивая по кругу. Желтки и орехи пойдут на верхний слой вместе с гранатом. Признак готовности: снимаю кольцо — стенка стоит вертикально, не оплывает, на срезе видны ровные полосы всех слоёв, а на блюде под браслетом нет лужицы. Если увидели влагу, промокните её салфеткой и только тогда украшайте. Верх смазываю заправкой, посыпаю желтками, орехами и плотно, зёрнышко к зёрнышку, выкладываю гранат. Даю постоять в холоде 2 часа, подаю сразу или храню не более 12 часов при 0…+4 °C. Остатки не держу до утра следующего дня — гранат даёт сок.