КАКАО БЕЗ КОМКОВ: РАЗВОЖУ ЛОЖКОЙ МОЛОКА, А НЕ СЫПЛЮ В КАСТРЮЛЮ
КАКАО БЕЗ КОМКОВ: РАЗВОЖУ ЛОЖКОЙ МОЛОКА, А НЕ СЫПЛЮ В КАСТРЮЛЮ Варю какао так уже лет пятнадцать, с тех пор как дочка сказала: «Мам, у тебя в кружке плавают островки». С тех пор не спешу. Секрет один: какао-порошок сначала развожу в ложке холодного молока до состояния сметаны, и только потом вливаю в горячее. Комков не бывает вообще — ни мелких, ни плавающих сверху. Ингредиенты: — Молоко — 800 мл (3,5 % или 2,5 %, но не обезжиренное: на нём какао кажется водянистым) — Какао-порошок — 3 ст. л. с небольшой горкой (около 25 г). Берите обычный, не «растворимый напиток» — там уже сахар и комкуется он хуже — Сахар — 3 ст. л. (45 г), по вкусу — Щепотка соли — буквально на кончике ножа, она вытягивает вкус какао — Для взрослых — щепотка корицы или ванилин на кончике ножа Выход: 4 кружки по 200 мл. Посуда: кастрюля на 1,5 л с толстым дном, венчик, чашка для разведения, 4 кружки. Сначала отливаю из общего молока 4 ст. л. в чашку — оно должно быть холодным или комнатным, не горячим. Всыпаю туда какао и растираю ложкой, прижимая к стенкам, пока не получится густая однородная паста без единой крупинки. На это уходит около минуты, и это единственное место в рецепте, где надо постараться. Если насыпать порошок прямо в горячее молоко, частички схватятся снаружи и внутри останутся сухими — вот они и всплывают. Остальное молоко ставлю на средний огонь, добавляю сахар и соль и грею, помешивая, до 80–85 °C: по краям пойдут пузырьки, а над поверхностью появится пар. Не кипячу — кипящее молоко даёт пенку и привкус топлёного. Снимаю с огня, вливаю разведённое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Возвращаю на маленький огонь и грею ещё 2–3 минуты, помешивая: напиток должен стать ровным, чуть густоватым, как жидкие сливки. Признак готовности простой: провожу венчиком по дну — за ним остаётся чистая дорожка, а на поверхности нет тёмных точек и островков. Если комочек всё же попал, процеживаю через мелкое сито прямо в чашки — это быстрее, чем вылавливать. Разливаю по прогретым кружкам (ополаскиваю их кипятком и выливаю воду — так какао не остынет за пять минут). Сверху — щепотка корицы или тёртый шоколад, если есть под рукой. Подаю сразу, с сушками или простым печеньем. Хранение: в кастрюле под крышкой в холодильнике до 12 часов. Разогреваю на маленьком огне, помешивая, — какао снова станет однородным, но пенки уже не будет. Свежее всё же вкуснее, поэтому варю ровно столько, сколько выпьют за один вечер.