КАНАПЕ С СЁМГОЙ НА ХРУСТЯЩЕМ ХЛЕБЕ
КАНАПЕ С СЁМГОЙ НА ХРУСТЯЩЕМ ХЛЕБЕ Канапе я делаю на праздник, когда хочется, чтобы стол выглядел нарядно, а руки были свободны: гость берёт с блюда одну штуку и не ищет вилку. И главное — хлеб. Если просто намазать свежий ломтик, через полчаса он поплывёт, и на блюде останется лужица. Поэтому я подсушиваю хлеб в духовке 3 минуты при 180 °C — он становится как тонкая корочка и держит масло и рыбу. Выход: 20 канапе, примерно на 6–8 гостей как закуска. Посуда — плоское сервировочное блюдо или большая доска, застеленная пергаментом. Ингредиенты: Хлеб для тостов или багет — 10 ломтиков (около 300 г), режу каждый на 2 прямоугольника, всего 20 штук. Слабосолёная сёмга — 200 г, тонкими ломтиками. Сливочный сыр — 150 г, комнатной температуры. Огурец — 1 средний (около 120 г), тонкими кружками. Укроп — 5–6 веточек. Лимон — половина, для сбрызгивания. Перец чёрный — по вкусу. Заправка: — сливочный сыр 150 г смешать с 1 ст. л. мелко рубленого укропа — 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой перца Солить не нужно — сёмга и так солёная. Хлеб нарезаю ровными прямоугольниками примерно 4×6 см, чтобы канапе стояли одинаково. Раскладываю на противень и подсушиваю 3 минуты при 180 °C — до сухой корочки сверху, но не до румянца. Даю остыть до конца: на тёплый хлеб сыр поедет. Огурец режу тонко и обязательно обсушиваю бумажным полотенцем — огуречная вода размягчает хлеб быстрее всего. Собираю по порядку: хлеб, слой сырной заправки около 1 ч. л. с горкой, кружок огурца, ломтик сёмги. Сёмгу перед укладкой слегка промокаю полотенцем и сбрызгиваю лимоном уже на блюде. Сверху — веточка укропа и щепотка перца. Признак готовности простой: поднимите одно канапе за уголок — оно держится ровно, сыр не сползает, на пергаменте под ним сухо. Если выступила влага, промокните и подавайте сразу. Подаю на блюде в один слой, не вплотную. Держу в холоде не позднее двух часов после сборки, храню не более 12 часов при 0…+4 °C — лучше собирать за час до прихода гостей.