ПОДКОВА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — СЛОИ НЕ СПОЛЗАЮТ, ЕСЛИ ВЫКЛАДЫВАТЬ РОЖКАМИ ВВЕРХ
ПОДКОВА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — СЛОИ НЕ СПОЛЗАЮТ, ЕСЛИ ВЫКЛАДЫВАТЬ РОЖКАМИ ВВЕРХ «Подкову» я собираю в форме полукруга рожками вверх — так и на удачу, и края у слоёв не съезжают: каждый следующий слой ложится внутрь предыдущего, как черепица, и держится сам. Салатник тут не нужен: беру плоское сервировочное блюдо 28–30 см, на нём подкова видна целиком. Выход — 6 порций, около 1400 г. Ингредиенты: — куриное филе — 350 г (отварное, остуженное до конца) — картофель — 3 шт. средней величины (около 350 г) — яйца — 4 шт., сваренные вкрутую — морковь — 2 шт. (около 200 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) — грецкие орехи — 80 г очищенных — твёрдый сыр — 150 г — маслины без косточек — 60 г — гранат — половина крупного (зёрен выйдет примерно 100 г) — соль, перец — по вкусу, солить в конце Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица в зернах — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. Перемешать венчиком до однородности Готовлю так. Филе, картофель, морковь и яйца варю заранее и остужаю до конца — тёплые продукты дают пар, и слой потом «плывёт». Всё тру на крупной тёрке в отдельные миски: так сборка идёт быстро и ровно. Лук режу мелко и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю в ладони — уходит горечь и лишняя влага. Орехи рублю ножом не слишком мелко, сыр тру на мелкой тёрке. На блюде рисую контур подковы: мысленно делю полукруг на 5 частей и выкладываю слои от внешнего края к внутреннему, каждый слегка прижимаю ложкой. Первым — картофель, ровной полосой, чуть присолить. Дальше курица, затем лук, половина заправки, морковь, яйца, вторая половина заправки, сыр. Каждый слой уже, чем предыдущий, — поэтому подкова сама загибается рожками вверх и не расползается. Сверху орехи и маслины, нарезанные колечками, по внешнему краю. Признак готовности: блюдо наклоняю — на нём ни капли жидкости, а нож, поставленный у края, входит в слои отвесно и выходит с ровными полосами. Значит, салат держит форму и можно подавать. Даю постоять 30 минут в холоде — слоям пропитаться. Украшаю зёрнами граната по всей подкове — они и есть «гвоздики» на счастье. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, гранат лучше рассыпать перед самой подачей: за ночь зёрна дают сок и темнеют.