METRO ДЛЯ БИЗНЕСА

Грибы — популярный сезонный ингредиент 🍄‍🟫 Шампиньоны, опята, лисички и вешенки хороши как основа блюда, гарнир или гастрономический акцент. Чтобы узнать, какие грибы лучше выбрать для сезонного меню, как подготовить их заранее и максимально раскрыть вкус, мы поговорили с Андреем Шишковым, шеф-поваром ресторана «Бранч на море» и амбассадором METRO Chef. 1. Какие грибы, по-вашему, главные герои осеннего сезона? Конечно, дикоросы: белый гриб, подосиновик, лисички и опята. Не забываем про те, которые доступны круглый год: вешенки и шампиньоны. Для лёгкого японского флёра берём шиитаке, эринги и эноки. 2. Как работать с грибами, чтобы сезонный продукт был интересен гостю и оставался рентабельным? Я использую правило «70/30». В основу беру всегда доступные королевские вешенки, шампиньоны …

Пять лет гастроакадемии STANFOOD — 580 программ, 7 000 специалистов, 95 городов 🎉 Пять лет назад METRO запустила проект, переформатировавший профессиональное образование в сфере гостеприимства России.  Сегодня Гастроакадемия STANFOOD — системный институт развития рынка:  580 программ, 7000 специалистов из 95 городов уже стали частью экосистемы. Ключевое преимущество — в глубине курсов, создаваемых 120 действующими экспертами-практиками.  Владислав Алексеев (White Rabbit Family), Станислав Песоцкий (SVET), Максим Кулешов (THAI CHEF), Ренат Царицанский (Pomme Verte) и другие шефы формируют образовательную повестку, где теория неразрывно связана с реальными вызовами ресторанного бизнеса. При этом линейка программ охватывает весь спектр:  от базовых курсов для новичков до интенсивов для …

🇮🇹 Моцарелла: с первого взгляда кажется простым продуктом, пока не начнёте разбираться в ней.  Этот мягкий итальянский сыр давно вышел за пределы классической капрезе¹. Сегодня его можно встретить в пасте, пицце, горячих закусках, салатах и даже десертных сочетаниях.  У моцареллы есть несколько разновидностей, которые отличаются вкусом, текстурой и назначением: 🧀 Mozzarella Ciliegine делают из коровьего или буйволиного молока. Главная особенность чильеджины — размер и сочность.  🧀 Fior di latte — это моцарелла из коровьего молока, более нейтральная и универсальная для профессиональной кухни. Есть и ещё один нюанс, который особенно важен шефам: свежая моцарелла содержит много влаги. Поэтому просто заменить её на более сухой вариант в рецепте один к одному не всегда получится.   При р…

Приправили «Вкусную цену» пряной специей 🧂 Успейте купить со скидкой в ТЦ МЕТРО: 🔹 паста Chang карри жёлтая, 400 г, арт. 287880. Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFHZCMiq

+5

Хорошая пицца начинается с хороших продуктов 🍕 На кухне важно пробовать новые позиции, которые помогали бы по-новому работать с классическими блюдами. Поэтому собрали для вас новинки, чтобы всегда получалась такая пицца, которую снова хочется заказать: • METRO Chef паста томатная, 3 кг, арт. 97790; • соус из мякоти томатов Pikador Pro для пиццы премиум, 5 кг, арт. 98022; • METRO Chef основа для пиццы римская, 20 × 30 см, арт. 103853; • ветчина «Папа Может» «Фирменная» с индейкой, ~ 3 кг, арт. 201709; • колбаса «Останкино» пеперони сырокопчёная, нарезка, ~ 1 кг, арт. 201724. Отдельный плюс — когда всё необходимое для пиццы можно найти в одном месте: в каталоге «Италия в меню». Меньше поисков — больше времени на создание кулинарных шедевров! Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 770…

Погружной блендер придумали не для того, чтобы просто делать суп-пюре 🫑 В 1950 году швейцарский инженер Роджер Перриньяке запатентовал устройство, которое можно было использовать прямо внутри той ёмкости, где готовится продукт. В этом и была главная идея: не переливать горячий суп в чашу, не пачкать дополнительную посуду и не прерывать процесс приготовления. Принцип почти не изменился. При этом заметно вырос список задач, которые решает погружной блендер на профессиональной кухне. Есть важный момент: прибор должен работать не только на скорость — ещё на повторяемость результата.  Одна и та же текстура соуса сегодня, завтра и на следующем сервисе — вот что особенно важно, когда блюдо должно выглядеть одинаково, независимо от того, кто стоит на станции.  METRO Professional GSM1000 работ…