🇮🇹 Моцарелла: с первого взгляда кажется простым продуктом, пока не начнёте разбиратьс... — 8 сентября 2026 г. в 08:00:07.444
🇮🇹 Моцарелла: с первого взгляда кажется простым продуктом, пока не начнёте разбираться в ней. Этот мягкий итальянский сыр давно вышел за пределы классической капрезе¹. Сегодня его можно встретить в пасте, пицце, горячих закусках, салатах и даже десертных сочетаниях. У моцареллы есть несколько разновидностей, которые отличаются вкусом, текстурой и назначением: 🧀 Mozzarella Ciliegine делают из коровьего или буйволиного молока. Главная особенность чильеджины — размер и сочность. 🧀 Fior di latte — это моцарелла из коровьего молока, более нейтральная и универсальная для профессиональной кухни. Есть и ещё один нюанс, который особенно важен шефам: свежая моцарелла содержит много влаги. Поэтому просто заменить её на более сухой вариант в рецепте один к одному не всегда получится. При разрезе хорошей свежей моцареллы появляется молочная жидкость. Это не «лишняя вода», а часть продукта — сырная масса удерживает влагу внутри. Именно поэтому свежую моцареллу часто рекомендуют не просто резать, а аккуратно рвать руками: так сохраняется её структура и сочность. ➡ В профессиональной кухне вопрос скорее не «куда добавить моцареллу», а «какую моцареллу выбрать под конкретную задачу». Выбор шефов: • METRO Chef сыр моцарелла для пиццы, кусок, арт. 296885; • METRO Chef сыр моцарелла «Фиор ди Латте», арт. 116706; • METRO Chef сыр моцарелла мини «Чильеджина», арт. 116705. Больше идей и продуктов для кухни можно найти в каталоге «Италия в меню» — там собраны профессиональные решения для поваров и ресторанных меню. ¹ Капрезе — итальянский салат из помидоров, моцареллы и базилика. Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJnM6Mw