Добавьте трендовые позиции фастфуда в меню. Как его составить, рассказал Артур Моисеев ... — 29 июня 2026 г. в 16:00:01.388
Добавьте трендовые позиции фастфуда в меню. Как его составить, рассказал Артур Моисеев — амбассадор METRO Chef, шеф-повар сети бистро «Рыба Агонь». 1. Какие блюда вы рекомендуете вводить в летнее меню стритфуда¹? Делайте ставку на форматы «взял и пошёл»: рыбную шаверму, блюда с креветкой или кальмаром. Гостю по-прежнему нужно что-то сытное, но лёгкое. Конечно, бургеры никуда не исчезнут — они живучие ребята. Но это уже не самый актуальный формат: рынок ими насыщен. Интереснее работают привычные стритфуд-блюда с качественными продуктами и локальной ноткой. 2. Как вы формируете летнее меню? Главный ориентир — предпочтения гостей, но экономика берёт своё. Посетителю важно понимать, за что он платит, насколько блюдо сытное и стоит ли оно своих денег. Просто «модно» уже не работает. Для ресторана экономика не менее важна. Позиции меню должны быть стабильными по качеству, понятными по себестоимости и быстрыми в отдаче. Поэтому хорошо работают простые форматы и сеты с баром: они упрощают выбор для гостя и помогают ресторану снижать общий фудкост². 3. Какие категории блюд летом стабильно показывают лучший результат? Хорошо работают шавермы — их легко адаптировать под сезон. В жару гости охотно выбирают версии с рыбой, морепродуктами, свежими овощами и более лёгкими соусами. Подходят и холодные блюда: строганина, супы. Когда на улице жарко, тарелка чего-то свежего иногда выглядит убедительнее любой гастрономической философии. Ну и, конечно, картошка фри — кажется, она востребована при любой погоде и в любом меню. 4. Какие позиции лучше всего работают в формате «взял и пошёл» именно летом? Блюда без приборов, которые быстро готовятся и нормально выдерживают дорогу. Летом это особенно важно: гость часто берёт еду на прогулку, к воде, в машину или просто по пути. Ему точно не хочется устраивать квест с соусом на руках. 5. Видите ли вы запрос на более сложные гастрономичные концепции в уличной еде? Да, только гостю всё равно важны хорошие продукты и идея, которую можно быстро считать. Никто не хочет стоять у окна выдачи и разгадывать блюдо, как ребус. В меню нужны понятные позиции, но обязательно должно быть и что-то «эдакое». Иначе зачем посетителю выходить из дома и пробовать новое? Помимо блюд от эксперта, возьмите на заметку ещё несколько идей для меню — их собрали в карточках. Необходимые продукты заказывайте по ссылкам: 🔹 METRO Chef дольки картофельные со специями быстрозамороженные, 2,5 кг, арт. 114094; 🔹 METRO Chef лепёшка роти сырная замороженная, 90 г x 5 шт., 450 г, арт. 277242; 🔹 METRO Chef соевые бобы эдамаме замороженные, 1 кг, арт. 221162; 🔹 METRO Chef десертный соус-топпинг клубничный, 1 кг, арт. 650465; 🔹 METRO PROFESSIONAL стакан одноразовый с выдавливанием, бумажный, микс цветов, 300 мл, 40 шт., арт. 14380; 🔹 METRO PROFESSIONAL лоток для хот-дога картонный 16,5 х 7 х 4 см, 50 шт., арт. 84660. ¹ Стритфуд — формат потребления на ходу ² Фудкост — показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж