На этой неделе наслаждаемся отличной погодой и итальянскими специалитетами и проводим в... — 17 июля 2026 г. в 11:00:02.935
На этой неделе наслаждаемся отличной погодой и итальянскими специалитетами и проводим вечера за рюмкой огуречной настойки. #гастроли 1. В петербургском ресторане Drevå 18 и 19 июля впервые пройдут японские ужины. Меню построено как последовательный сет с традиционными курсами, хитами столичного ресторана Motto Azabu и новыми авторскими блюдами. Среди них — хамбагу¹ из вагю² с лисичками и фарерская скумбрия с мисо³. 2. Balzi Rossi примет в гостях команду ресторана Percorso из Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. 19 июля они проведут ужин в формате сета в четыре руки. Заведения по-разному работают с итальянской кухней, но оба внимательно относятся к региональным традициям. #открытия 3. В Москве открылся il Monte — ресторан Эмина Агаларова. Концепция возникла из путешествий команды по гастрономическим заведениям Италии: от семейных тратторий до ресторанов высокой кухни, где особенно ценят продукт и его происхождение. В меню — паста из Граньяно, прошутто⁴, брезаола⁵, твёрдые сыры и сезонный raw bar⁶. Евгений Максимов выстроил винную карту вокруг самых прославленных терруаров, барную — как маршрут по регионам Италии. 4. На Красной Пресне под кафе «Лан Ма» открылся «Шоша бар» — проект рестораторов Александры Киреевой и Егора Горина. Название отсылает к сорту огурца. В карте — твисты на классику, просекко⁷ на кране, драфт-пиво⁸, настойки и коктейли с огуречными акцентами. За еду отвечает команда «Лан Ма»: она подаёт креветки с кимчи⁹ и говядину тоннато¹⁰ с сычуаньским перцем. 5. В центре Перми открылся двухэтажный ресторан «Сыроварня» с пекарней и просторной летней верандой. Проект сохраняет узнаваемую интонацию сети: светлый интерьер с деревом, зеленью и мягкими фактурами, домашняя кухня, свежая выпечка и позиции, которые удобно заказывать на общий стол. В меню — сыры собственного производства, паста, пицца, блюда из фермерских продуктов и авторские десерты. #летовгороде 6. В татиноми-баре¹¹ «Тебураси» новое меню. Бренд-шеф Максим Кулешов сделал его ближе к формату классических японских закусочных, куда традиционно приходят за небольшими блюдами к пиву или саке. Стало больше холодных закусок, маринованных овощей и позиций, которыми удобно делиться за общим столом. Среди новинок — мисо-брокколи¹² с пюре из эдамаме¹³, томато дзуке¹⁴, корокке кацу¹⁵ с угрём. 7. В эти выходные на веранде ресторана Kalabasa команда шеф-повара Даниила Касаткина будет готовить специальное гриль-меню. Туда вошли хот-доги с креветкой и говяжьей щёчкой, колбаски и сырные лепёшки. В ожидании блюд можно поиграть в настольный теннис. 8. В BURO.TSUM в рамках проекта «Московское чаепитие» шеф-кондитер Эглуте Зубкова собрала сладкий сет по мотивам дореволюционных рецептов. В меню добавили ватрушку с творогом, курабье с абрикосом, слойку с лимонным джемом, конфеты с черносливом, ягоды и варенье из вишнёвых косточек. Отдельная деталь — «сахар вприкуску». ¹ Хамбагу — сочная мясная котлета или рубленый бифштекс ² Вагю — японская корова ³ Мисо — ферментированная паста из соевых бобов, риса или ячменя ⁴ Прошутто — итальянская ветчина ⁵ Брезаола — солёная вяленая говядина ⁶ Raw-бар — зона в ресторане, где подают сырые морепродукты и блюда из них ⁷ Просекко — игристое вино ⁸ Драфт-пиво — разливной напиток из бочки или кега ⁹ Кимчи — остро приправленные квашеные овощи ¹⁰ Говядина тоннато — кусочки мяса под соусом из тунца ¹¹ Татиноми — японский формат баров, где принято выпивать и закусывать стоя ¹² Мисо-брокколи — капуста с ферментированной пастой ¹³ Эдамаме — незрелые соевые бобы ¹⁴ Томато дзуке — маринованные помидоры ¹⁵ Корокке кацу — японские крокеты с картофелем и мясом