Добавляем немного Японии в меню. Готовим гюдон¹ вместе с концепт-шефом сети RA’MEN Бори... — 25 августа 2026 г. в 13:30:02.473
Добавляем немного Японии в меню. Готовим гюдон¹ вместе с концепт-шефом сети RA’MEN Борисом Бутом 👇 Для соуса мэнцую² понадобятся: 🔹 METRO Chef грибы шиитаке³ резаные замороженные, арт. 121223 — 10 г; 🔹 водоросли Genso комбу⁴, арт. 103857 — 10 г; 🔹 METRO Chef соус соевый классический, арт. 280317 — 500 мл; 🔹 стружка тунца Genso Бонито сухая, арт. 310427 — 10 г; 🔹 aro вода питьевая негазированная, арт. 614702 — 200 мл; 🔹 aro сахар-песок белый кристаллический, арт. 210381 — 300 г. Для соуса скияки⁵: 🔹 вино Di Caspico рислинг белое сухое, арт. 133948 — 200 мл; 🔹 лук красный, арт. 470349 — 80 г; 🔹 сахар — 500 г; 🔹 грибы шиитаке — 10 г; 🔹 водоросли комбу — 10 г; 🔹 соевый соус — 1000 мл; 🔹 стружка тунца — 10 г; 🔹 вода — 300 мл. Для отварного риса: 🔹 METRO Chef крупа рис круглозёрный, арт. 58736 — 500 г; 🔹 вода — 500 мл. Для гюдона: 🔹 стейк пиканья skin из говядины, арт. 658362 — 120 г; 🔹 METRO Chef яйцо куриное экстра C1, арт. 254566 — 1 желток; 🔹 METRO Chef кунжут светлый, арт. 94537 — 1 г; 🔹 METRO Chef лук зелёный, арт. 99057 — 5 г; 🔹 красный лук — 50 г; 🔹 рис — 250 г; 🔹 соус скияки — 200 г. Приготовление: 1️⃣ Сделайте соус мэнцую для маринования желтков: отправьте в сотейник грибы, водоросли и соевый соус. Варите не дольше получаса. В последние пару минут добавьте стружку тунца. Процедите через сито. 2️⃣ Приготовьте соус скияки: налейте вино в сотейник и выпарите алкоголь, добавьте сахар и кипятите до его растворения. 3️⃣ Положите к вину нарезанный красный лук, грибы шиитаке и водоросли комбу. Залейте соевым соусом. Добавьте стружку тунца и отфильтруйте через сито. 4️⃣ Нарежьте красный лук и томите его в соусе скияки до карамелизации. Настругайте стейк на тонкие ломтики. Отправьте к луку ещё на три минуты. 5️⃣ Поместите желтки в соус мэнцую, оставьте мариноваться. 6️⃣ Отварите рис, выложите в тарелку, сверху разместите говядину и залейте соусом скияки. 7️⃣ Украсьте кунжутом, зелёным луком и маринованным в мэнцую желтком. Все необходимое для этого рецепта найдёте в каталоге «Азиатская кухня». Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJr7Qmo ¹ Гюдон — традиционное японское блюдо ² Мэнцую — традиционный японский соус для подачи к холодной и горячей лапше ³ Шиитаке — съедобный древесный гриб родом из Восточной Азии ⁴ Комбу — съедобные бурые морские водоросли ⁵ Скияки — традиционный азиатский сладковатый соус