Сегодня с концепт-шефом RA’MEN и амбассадором METRO Chef Борисом Бутом переосмыслим кла... — 31 августа 2026 г. в 08:04:50.860
Сегодня с концепт-шефом RA’MEN и амбассадором METRO Chef Борисом Бутом переосмыслим классическую форму французского печенья и приготовим тартар из гребешка в рисовой мадлен 🙌 Ингредиенты ➡ Рис разваренный: 🔹 METRO Chef рис круглозёрный, арт. 58736 — 150 г; 🔹 aro вода, арт. 614702 — 400 мл. ➡ Тесто для мадлен на 10–15 шт.: 🔹 рис разваренный — 150 г; 🔹 вода — 300 г; 🔹 METRO Chef крахмал кукурузный, арт. 141508 — 12 г; 🔹 белок яичный, арт. 522672 — 100 г; 🔹 METRO Chef соль морская, арт. 14358 — 2 г; 🔹 aro сахар, арт. 210381 — 4 г. ➡ Соус менцую: 🔹 вода — 200 мл; 🔹 сахар — 300 г; 🔹 METRO Chef соус соевый, арт. 280317 — 500 мл; 🔹 METRO Chef грибы шиитаке, арт. 121223 — 10 мл; 🔹 водоросли комбу, арт. 103857 — 10 г; 🔹 стружка тунца, арт. 310427 — 10 г. ➡ Соус понзо-маракуйя: 🔹 соус менцую — 200 г; 🔹 METRO Chef пюре, маракуйя, арт. 321993 — 50 г. ➡ Сборка: 🔹 METRO Chef морской гребешок, арт. 96496 — 20 г; 🔹 авокадо, арт. 104020 — 10 г: ; 🔹 манго, арт. 644574 — 10 г; 🔹 соус понзо-маракуйя — 5 г; 🔹 соль — 0,5 г; 🔹 мадлен п/ф — 1 шт. Приготовление 1. Развариваем рис в кашу. 2. Дальше кладём его в блендер, добавляем воду и кукурузный крахмал. Пробиваем всё до однородной массы и процеживаем через сито. 3. Взбиваем яичные белки до твёрдых пиков. Вводим взбитые белки в рисовую массу постепенно и хорошо перемешиваем. 4. Перекладываем готовое тесто в формочки «Мадлен». Ставим их на 2 часа в разогретую до 110–120 градусов духовку. 5. Берём соус менцую, соединяем в кастрюле с пюре маракуйи и доводим до кипения. 6. Режем филе гребешка, манго и авокадо мелкими кубиками, соединяем и заправляем нашим соусом с маракуйей. 7. Разрезаем готовые ракушечки пополам, кладём на нижнюю часть начинку и закрываем сверху второй частью. ➡ Какие ещё интерпретации мадлен вы знаете? Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFK5vWYZ