Приготовление методом Су-вид будет максимально эффективным, если ты будешь задействоват...
Приготовление методом Су-вид будет максимально эффективным, если ты будешь задействовать весь КПД аппарата и его вместимость, поэтому я никогда не "гоняю" аппарат наполовину заполненным. Всегда можно загрузить больше продуктов, если у них одинаковая температура приготовления - в видео у меня Язык говяжий 2,7 кг + Говядина для томления (голяшка) на 1,5 кг. Большая рекомендация - ставить таймер на блюда. В Су-виде сложно переготовить или передержать, но воздействие температуры дольше положенного может излишне размягчить текстуру и сделать ее рыхлой. В модуле "Домашний Су-вид" в ГастроДоме я даю подробнейшую теорию работы в этом методе, от выбора оборудования и таблиц с температурными и временными диапазонами, до сервировки уже готовых блюд. Подробнейшая программа (25 видео рецептов + 20 рецептов в авторском сборнике и все тарифы ГастроДома) на нашем новеньком сайте Ну и помните, что самое лучшее предложение на обучение всегда по ПРЕДЗАПИСИ - старт потока 05.10