Что такое «аффинаж» и зачем он нужен — 11 августа 2026 г. в 04:11:00.299
Что такое «аффинаж» и зачем он нужен 🧀 Это процесс дозревания сыра в контролируемых условиях. Сыр варят, а потом... отдают его «на воспитание» аффинёру. Это такой специалист, который водит сыр по жизни: переворачивает, моет, наблюдает за плесенью, регулирует температуру и влажность. Зачем это нужно? Сыр, как и человек, с возрастом становится сложнее. Меняется текстура, появляются новые оттенки вкуса, уходит горечь, развивается аромат. Без аффинажа вы получите просто «творожный сгусток». С ним — настоящий шедевр. 👀 Как-то мы побывали в камерах выдержки «Соболев сыр» и своими глазами увидели этот процесс! Длится аффинаж от нескольких недель до 2–3 лет. Всё это время аффинёр ухаживает за каждой головкой, чтобы жир распределялся равномерно, а вкус раскрывался идеально. 💛 Лучшее подтверждение — наши полки в лавках, где вас ждут сыры в том числе и оттуда. Приходите, чтобы почувствовать разницу между сыром «просто хорошим» и «правильно выдержанным». Расскажем и покажем Закажите с доставкой на нашем сайте, по телефону +7 (913) 002-01-50 или приходите в лавки по адресам: 📍 ул. Советская 99 📍 ул. Терешковой 12