ВИНЕГРЕТ СТАНОВИТСЯ РОЗОВЫМ ЗА ДВЕ МИНУТЫ, ЕСЛИ СВЁКЛУ ЗАПРАВИТЬ ВМЕСТЕ СО ВСЕМИ
ВИНЕГРЕТ СТАНОВИТСЯ РОЗОВЫМ ЗА ДВЕ МИНУТЫ, ЕСЛИ СВЁКЛУ ЗАПРАВИТЬ ВМЕСТЕ СО ВСЕМИ Свёкла отдаёт краску только тогда, когда рядом оказываются соль и масло: они вытягивают сок наружу, и он расходится по всему салатнику. Поэтому свёклу я заправляю отдельно, в своей миске, и только потом соединяю с остальным. Минуту спустя провожу ложкой по дну: дорожка держится две-три секунды и не затягивается мутным соком, значит краска осталась внутри овощей. Выход: 1,4 кг салата, 6 порций по 230 г, салатник на 2,5 л. Ингредиенты: - свёкла варёная, очищенная — 500 г - картофель варёный, очищенный — 350 г - морковь варёная, очищенная — 250 г - огурцы солёные — 200 г - капуста квашеная — 150 г - горошек зелёный консервированный — 100 г - лук репчатый — 1 шт. (100 г) Заправка: - масло подсолнечное рафинированное — 60 мл - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — 0,5 ч. л. - сахар — 0,5 ч. л. - перец чёрный молотый — 1 щепотка Разделка. Свёклу варю 50 минут в кожуре, пробую ножом: входит без хруста. Картофель — 25 минут, морковь — 25 минут. Остужаю полностью, тёплые овощи в салате киснут быстрее. Свёклу и морковь режу кубиком 1 см, картофель — 1,2 см. Огурцы — кубиком 1 см, отжимаю от рассола на полотенце. Квашеную капусту перебираю и отжимаю до сухого хруста. Лук режу мелким кубиком, заливаю кипятком на 2 минуты, сливаю и обсушиваю — так он не горчит. Заправку взбиваю вилкой до однородности: горчица связывает масло с лимонным соком, и смесь держится на овощах, а не стекает на дно. Пробую отдельно: должно быть чуть солонее готового салата. Сборка по порядку. Свёклу кладу в отдельную миску, добавляю 1 ст. л. заправки и оставляю на 5 минут. В большой миске соединяю картофель, морковь, огурцы, капусту и лук с половиной заправки. Сверху выкладываю свёклу, вливаю остаток и перемешиваю двумя ложками снизу вверх — кубик так не ломается. Горошек идёт последним, чтобы не раздавился. Когда салат готов. Держит форму горки, срез ложки читается по цветам, на дне салатника через 10 минут нет воды. Если вода выступила, вмешиваю ещё 1 ч. л. горчицы — она свяжет лишний сок. Подаю и храню. Даю винегрету 2 часа при 0…+4 °C: за это время соль и кислота расходятся ровно. Заправленный салат стоит в закрытом салатнике не больше 24 часов при 0…+4 °C, через сутки сок уходит из овощей. Пробую перед столом и называю, чего не хватило, — соли или холода, но точно не масла. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ