Как выбрать пектин (Е440) для рецептуры: HMP или LMP
Как выбрать пектин (Е440) для рецептуры: HMP или LMP Выбор между высокоэтерифицированным (HMP) и низкоэтерифицированным (LMP) пектином, а также с сахаром или без, зависит от рецептуры, кислотности и требований к конечному продукту. Пектин — полисахарид растительного происхождения, который в пищевом производстве формирует структуру продукта и работает как натуральный структурообразователь. Его основная функция — желирование. В группе добавок растительного происхождения он выполняет функции гелеобразователя и стабилизатора и обозначается как пищевая добавка Е440. Выбор пектина для рецептуры — это выбор механизма желирования. Высокоэтерифицированный пектин (HMP) образует устойчивый гель только при наличии сахара и кислотности… Продолжение статьи читайте на сайте → #пектин #гелеобразование #рецептура