Заменитель молочного жира
Заменитель молочного жира Растительный жир, используемый в промышленности для улучшения технологических свойств Заменитель молочного жира (ЗМЖ) применяют на молочных и кондитерских производствах, чтобы снизить себестоимость продукта и получить нужные технологические свойства. Это растительный жир, который вводится в рецептуру вместо молочного жира, но при этом продукт перестаёт быть классическим молочным и требует другого наименования и маркировки. Для технолога и закупщика важно понимать, где ЗМЖ даёт выгоду, а где создаёт риск претензий со стороны контролирующих органов и потери качества. Экономический смысл замены — разница в цене растительного и молочного жира. Практический смысл — возможность подобрать жир с… Продолжение статьи читайте на сайте → #заменительмолочногожира #мороженое #сгущённоемолоко