Мальтодекстрин в молочной промышленности
Мальтодекстрин в молочной промышленности Функциональный ингредиент, способный стабилизировать эмульсии, улучшать текстуру и экономить сырье. Что такое мальтодекстрин и как его получают: от крахмала до функционального ингредиента Мальтодекстрин — это полисахарид, который получают частичным гидролизом крахмала: кукурузного, картофельного, пшеничного или рисового. Гидролиз проводят с помощью ферментов или кислот, в результате крахмал расщепляется на смесь цепочек глюкозы разной длины. В РФ и ЕАЭС мальтодекстрин зарегистрирован как пищевая добавка E1450. Ключевой параметр, который определяет свойства продукта, — степень гидролиза (DE). Чем выше DE, тем короче полисахаридные цепочки и тем больше в составе низкомолекулярных сахаров.… Продолжение статьи читайте на сайте → #мальтодекстрин #молочнаяпромышленность #кормопроизводство