🥟 Постные чебуреки с картошкой и грибами
🥟 Постные чебуреки с картошкой и грибами ИНГРЕДИЕНТЫ • Мука пшеничная — 300 г + немного для раскатки • Вода (кипяток) — 175 мл • Соль — 1/3 ч. л. в тесто + по вкусу в начинку • Картофельное пюре — 300 г • Шампиньоны — 180 г • Лук репчатый — 60 г • Укроп свежий — 10–15 г • Перец чёрный молотый — по вкусу • Растительное масло рафинированное — 2 ст. л. для начинки + для жарки чебуреков ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте кипяток, сразу перемешивая ложкой или лопаткой, чтобы мука равномерно увлажнилась. 2. Дайте массе немного остыть, чтобы её можно было брать руками. Вымешивайте тесто около 5–7 минут до однородности. Если оно сильно липнет, слегка подпылите рабочую поверхность мукой, но не добавляйте её много: тесто должно оставаться мягким и податливым. Накройте миской или уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. 3. Лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла и обжаривайте лук на среднем огне 3–4 минуты, до мягкости. Добавьте грибы и готовьте без крышки, периодически помешивая, до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания. В конце посолите и поперчите. 4. Соедините грибы с луком, картофельное пюре и мелко нарезанный укроп. Пюре должно быть густым, без лишней жидкости. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль и перец. Полностью остудите. 5. Отдохнувшее тесто скатайте в жгут и разделите на 11 примерно одинаковых частей. Скатайте их в шарики и держите под плёнкой или миской, чтобы поверхность не подсыхала. 6. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку толщиной около 1–1,5 мм. На одну половину выложите порцию начинки и распределите тонким слоем, оставляя свободный край шириной примерно 1,5 см. 7. Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно вытесняя воздух. Плотно прижмите края пальцами, затем дополнительно скрепите вилкой, не прокалывая участок с начинкой. При желании подровняйте край ножом для теста. Следите, чтобы на месте склеивания не было начинки и излишков муки. 8. Налейте в сковороду масло слоем около 0,5–1 см и разогрейте примерно до 170–180 °C. Масло должно быть горячим, но не дымиться. 9. Жарьте чебуреки небольшими партиями, оставляя между ними свободное место, примерно по 1,5–3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Регулируйте нагрев, чтобы тесто успевало прожариваться и не подгорало. Крышкой не накрывайте. 10. Готовые чебуреки ненадолго выложите на бумажное полотенце, затем переложите на решётку или блюдо в один слой. Подавайте горячими или тёплыми, пока корочка хрустящая. Не забывайте, главное - готовить с молитвой!☦️🙏 Ангела за трапезой!😇