🥔 Картофельные зразы
🥔 Картофельные зразы ИНГРЕДИЕНТЫ • Картофель – 2 кг • Шампиньоны – 800 г • Морковь – 1 шт. • Лук репчатый – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Картофельный крахмал – 3–4 ст. л. (35–45 г) • Мука – 2 ст. л. для соуса + для панировки • Грибной бульон – 450 мл (можно заменить водой) • Растительное масло – 1 ст. л. в картофельную массу + для обжаривания • Соль – по вкусу • Перец молотый – по вкусу • Мускатный орех – 2 щепотки • Паприка – ½ ч. л. • Укроп или петрушка – 15–20 г (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Картофель нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера. Варитев подсоленой воде на умеренном огне примерно 25 минут до полной мягкости. 2. С готового картофеля полностью слейте воду. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1–2 минуты, осторожно встряхивая, чтобы испарилась лишняя влага. Тщательно разомните картофель толкушкой до однородного состояния, без крупных комочков. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, немного чёрного молотого перца и 1 щепотку мускатного ореха. Остудите. 3. В тёплую картофельную массу всыпьте сначала 3 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешайте до однородности. Масса должна получиться достаточно плотной, пластичной и хорошо держать форму. Если она слишком мягкая или липкая, постепенно добавьте ещё немного крахмала. Оставьте картофельную массу на 10–15 минут. 4. Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, чеснок пропустите через пресс. 5. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите шампиньоны и обжаривайте примерно 10–15 минут, помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится. При необходимости обжаривайте грибы двумя партиями, чтобы они именно жарились, а не тушились. Готовые шампиньоны переложите в отдельную посуду. 6. В той же сковороде разогрейте ещё немного растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне примерно 4–5 минут до золотистости. Затем добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая, до её размягчения. 7. Верните обжаренные шампиньоны в сковороду к луку и моркови. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. За 30–60 секунд до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок. При желании вмешайте мелко нарезанную зелень. Готовая начинка должна быть без свободной жидкости. Снимите с огня, отложите примерно ⅓ начинки для грибного соуса, а оставшиеся ⅔ полностью остудите. 8. Когда картофельная масса и грибная начинка остынут, приступайте к формированию зраз. Руки слегка смочите водой или смажьте растительным маслом. Возьмите порцию картофельной массы, сформируйте шарик и расплющите его в лепёшку толщиной около 1 см. В центр положите примерно 1–1,5 ст. л. грибной начинки. Аккуратно соедините края картофельной лепёшки, тщательно защипните их и сформируйте продолговатую зразу. 9. Осторожно обваляйте каждую зразу в муке со всех сторон. Если картофельная масса получилась слишком мягкой, сформированные зразы можно убрать в холодильник на 15–20 минут, чтобы они лучше держали форму. 10. В широкой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите зразы, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до образования ровной золотистой корочки. 11. В сотейнике или сковороде разогрейте 1,5–2 ст. л. масла на среднем . Добавьте 2 ст. л. муки и, помешивая венчиком , обжаривайте примерно 1–2 минуты до светло-золотистого цвета. 12. Постепенно влейте в обжаренную муку 450 мл тёплого грибного бульона, размешивая венчиком. Доведите соус до слабого кипения и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая, пока он не начнёт загустевать. 13. Добавьте в соус отложенную треть грибной начинки. Всыпьте ½ ч. л. паприки и оставшуюся щепотку мускатного ореха. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешайте и готовьте на слабом огне ещё 5–7 минут, периодически помешивая. При желании часть соуса можно измельчить погружным блендером.