ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ? ЛЕГКО! СВИНАЯ РУЛЬКА ВАРИТСЯ ДО ТАКОЙ МЯГКОСТИ, ЧТО МЯСО ДЕРЖИТ ФОРМУ ...
ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ? ЛЕГКО! СВИНАЯ РУЛЬКА ВАРИТСЯ ДО ТАКОЙ МЯГКОСТИ, ЧТО МЯСО ДЕРЖИТ ФОРМУ И РЕЗКО ПОКОРЯЕТ ВКУСОМ. НАУЧУ, КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛЬТИСОН, ОТ КОТОРОГО ПОСТОЯННО ПРОСЯТ ДОБАВКУ. ВКУСНЕЕ КОЛБАСЫ — ЗЕЛЬЦ (САЛЬТИСОН) ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Свиные рульки (передние) — 3 шт. ✅ Лавровый лист — 2–3 шт. ✅ Чёрный перец горошком — по вкусу ✅ Соль — по вкусу (ориентир: ~1 ст. л. на 1 кг рульки) ✅ Чеснок — по вкусу (я добавила 5 зубчиков) ✅ Вода — для варки (Опционально: можно готовить из говяжьего колена или из большого количества куриных лапок с добавлением куриного мяса) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Рульки тщательно очистить: поскоблить ножом, промыть и сделать надрезы в местах суставов, чтобы лучше проваривались. 2. Залить рульки холодной водой, оставить на 1–2 часа в холоде (для удаления крови и загрязнений). 3. Переложить рульки в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы покрывало мясо, довести до кипения, снять пену. 4. Убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и варить 3–4 часа до очень мягкого состояния (кости должны легко отходить). В процессе при необходимости доливать воду и переворачивать рульки. 5. За ~1 час до готовности добавить лавровый лист, горошины чёрного перца и по необходимости досолить (ориентируйтесь на вкус бульона). 6. Готовые рульки вынуть, дать немного остыть до тёплого состояния. Удалить лаврушку и лишние овощи, если использовали. 7. С помощью вилок или руками отделить мясо от костей, сохранить шкурку — вся эта масса должна быть рубленой/размятой крупными кусочками (не в пюре). Важно, чтобы присутствовала и кожа — она даст желирующую основу. 8. Добавить в тёплую мясную массу пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный чеснок (по вкусу) и досолить при необходимости. Перемешать. 9. Постепенно вливать тёплый бульон из кастрюли (примерно 2–4 половника или 3–4 порции по вкусу) до получения пластичной, но не жидкой консистенции — масса должна держать форму после остывания. 10. Форма для выпечки или любая подходящая кастрюля: выстелить плёнкой или стречем (чтобы потом удобно было вынимать). Плотно уложить мясную массу, уплотняя ложкой, чтобы не было пустот. Закрыть сверху плёнкой. 11. Поставить груз (например, вторую форму и банки) и убрать в холодильник минимум на 8–10 часов (лучше на ночь) до полного застывания. 12. Достать застывший зельц, аккуратно извлечь из формы, снять плёнку, нарезать ломтиками и подавать. СОВЕТЫ: ✅ Рульки берите передние — они содержат больше желирующей ткани (кожа, хрящи), что даёт хорошую структуру. ✅ Если используете говяжье колено — варить дольше; из куриных лапок нужно много лапок и добавлять куриное мясо для баланса. ✅ Консистенция массы перед заливкой в форму должна быть тёплой и пластичной: слишком жидкой — не застынет, слишком сухой — будет крошиться. ✅ Попробуйте смесь перед укладкой и при необходимости досолите — после застывания досолить нельзя. ✅ Подавайте с чесноком, горчицей, хреном, свежими овощами и хлебом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
12 683 подписчиков · Еда и рецепты