Зельц - немецкий холодец🤓
Зельц - немецкий холодец🤓 В зельце в отличие от нашего холодца мяса больше, чем желе, оно держится кусками, а вкус пряный, с чесноком и уксусом. Что понадобится — свиная или говяжья голяшка — 1,5–2 кг — свиная рулька — 1 шт. — лук — 2 шт. — морковь — 2 шт. — лавровый лист — 3–4 шт. — перец горошком — 1 ч. л. — чеснок — 5–6 зубчиков — соль по вкусу — желатин — 20–30 г — уксус — 1 ст. л. по желанию Как готовить 1. Залейте мясо холодной водой на 3–4 пальца выше, доведите до кипения и тщательно снимите пену — это залог прозрачности. Убавьте огонь до минимума, варите 4–5 часов. Солите в конце. 2. За 1,5 часа до конца добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец. За 20 минут — чеснок. 3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте ножом кусочками — не через мясорубку, иначе потеряется текстура. 4. Бульон процедите. Если он не застывает на холоде, растворите желатин в части бульона и влейте обратно. На 1 кг мяса — около 1,5 л бульона. 5. Выложите мясо в форму, залейте бульоном, уберите в холодильник на 6–8 часов. 6. Нарежьте ломтями, подавайте с горчицей, хреном и ржаным хлебом. Приятного аппетита! Пробовали зельц?