Хрустящее снаружи и мягкое внутри или как приготовить идеальную шоколадную меренгу
Хрустящее снаружи и мягкое внутри или как приготовить идеальную шоколадную меренгу ⠀ Меренга(безе) переводится с французского как поцелуй, еще её называют "испанским ветром" или "безе любви". ⠀ Это невероятный десерт! ⠀ ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА 4 яичных белка комн t 270гр – сахара 1 ч.л. – кукурузного крахмала ½ ч.л. – экстракта ванили 1ч.л. – яблочного уксуса 2ст.л. – какао-порошка Щепотка соли ⠀ 1. Начинаем взбивать яичные белки с щепоткой соли на небольшой скорости (❗Стабильный и пышный результат получается при постепенном увеличении скоростного режима взбивания, при этом мы вообще не будем использовать самый мощный режим, а остановимся на средней скорости. Только в этом случае пузырьки воздуха будут иметь одинаковый размер и сохранят объем взбитой массы); ⠀ 2. Постепенно начинаем прибавлять скорость взбивания и в несколько приёмов вводим сахар (❗Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные); ⠀ 3. После того, как сахар введен весь и взбитая масса стабильна, добавим кукурузный крахмал и уксус (❗Кукурузный крахмал и уксус сделают белок густым и придадут тягучесть центру меренг после выпечки); ⠀ 4. Выключаем миксер, добавляем какао-порошок и аккуратно, с помощью силиконовой лопатки перемешиваем, стараясь не уменьшить объем взбитой массы (❗Можно с легкостью менять вкус меренги с помощью добавок. Например вместо какао-порошка использовать сублимированные фрукты и ягоды, всевозможные джемы, а также цедру лимона, лайма и апельсина); ⠀ 5. Выкладываем меренгу большой ложкой на противень застеленный пергаментом (❗Чем больше размер меренг, тем вкуснее ощущается мягкий, тягучий центр); ⠀ 6. Выпекаем в заранее разогретой до 150С духовке не более 30 минут (❗Если в вашей духовке меренги будут темнеть, то уменьшите температуру до 125С) ⠀ Шоколадная меренга - это восторг! Пробовали❓ Если нет, то обязательно сделайте и наслаждайтесь.
Канал в каталоге Максиметера
13 418 подписчиков · Еда и рецепты