Вы меня часто спрашиваете про какао-порошок: какой лучше? Как выбрать?
Вы меня часто спрашиваете про какао-порошок: какой лучше? Как выбрать? Какао-порошок бывает обычный и алкализованный. Какао-бобы - плоды шоколадного дерева. Когда-то индейцы научились готовить «напиток богов»: бобы перемалывали и объединяли с водой. В 19 веке европейцы хорошо изучали эти плоды, поджаривались их, отжимали масло, а из жмыха делали какао-порошок. Все хорошо, вкусно, но этот порошок был не идеален: плохо растворялся в воде, имел горчинку во вкусе и сроки хранения были небольшими. Голландский химик-изобретатель, а самое главное производитель шоколада, Конрад Йоханнес ван Хаутен, придумал воздействовать на како щелочью. Благодаря этой технологии удалось снизить кислотность какао и изменить его вкусовые характеристики, порошок поменял цвет, стал более темным, насыщенным и отлично растворялся в воде. Так появился алкализованный какао-порошок. Алкализованное какао обычно используется в производстве шоколада, кондитерских изделий, мороженого и различных сладостей. Оно часто придает шоколадным десертам более насыщенный цвет, а также более мягкий и нежный вкус. Если вы любите выпечку с шоколадным вкусом, настоятельно рекомендую вам использовать алкализованное какао.
Канал в каталоге Максиметера
13 315 подписчиков · Еда и рецепты