«А из горячих московских закусок — это первая! Когда-то их великолепно приготавливали в...
«А из горячих московских закусок — это первая! Когда-то их великолепно приготавливали в „Славянском базаре“».⠀ Помните, откуда это?⠀ А это доктор Преображенский в экранизации романа «Собачье сердце» с почти театральным восторгом отзывается об так называемом «тёмном хлебике». ⠀ ⠀ В повести Булгакова профессор Преображенский называет эту закуску «первой из горячих московских закусок» и с восторгом угощает ею доктора Борменталя. Речь идёт о поджаренном ломтике бородинского хлеба, на который выкладывают горячий костный мозг, приправленный солью и перцем. Это была типичная дореволюционная трактирная закуска.⠀ В фильме вместо «тёмного хлебика» подают закуску в кокотницах. Режиссёр пошёл на такую замену, чтобы сцена выглядела привычнее и не вызывала у зрителя отторжения: костный мозг в массовой культуре 1980‑х был экзотикой, а кокотница с горячей закуской — узнаваемым образом.⠀ ⠀ Сегодня в рубрике #кинорецепт та самая легендарная горячая мясная закуска:⠀ ⠀ На 4 кокотницы):⠀ - говяжья или телячья печень — 250 г;⠀ - нежирная свинина или телятина — 250 г;⠀ - лук репчатый — 1 средняя луковица;⠀ - яйцо — 1 шт.;⠀ - чёрствая булка — 100 г (или 2–3 ломтика белого хлеба);⠀ - сметана 20 % — 2–3 ст. л.;⠀ - сливочное масло — 50 г (30 г — в фарш, 20 г — разделить на кусочки для верха);⠀ - горчица столовая — 1 ч. л. (по желанию);⠀ - соль, чёрный перец — по вкусу.⠀ ⠀ 1. Нарежьте мясо и печень средними кусками. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.⠀ 2. На части масла обжарьте лук до прозрачности, добавьте мясо и печень, жарьте до готовности (печень не передержите — она должна остаться сочной). Остудите.⠀ 3. Пропустите остывшие мясо, печень и лук через мясорубку или пробейте блендером. Добавьте размоченную в воде и отжатую булку, яйцо, сметану, горчицу, соль и перец. Вымешайте до однородности.⠀ 4. Смажьте формы оставшимся маслом, наполните фаршем, сверху положите по кусочку масла.⠀ 5. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут, пока верх не подрумянится и не появится лёгкая корочка.⠀ 6. Подавайте сразу, горячими.⠀ ⠀ Для атмосферы «как у Преображенского» сервируйте на простой, но элегантной посуде: белая тарелка, льняная салфетка, минимум декора.⠀ Эта закуска исторически подавалась к крепким напиткам, но это не обязательное условие: она хороша и сама по себе.⠀ ⠀ Приятного киновечера!
Канал в каталоге Максиметера
13 410 подписчиков · Еда и рецепты