НК

Нани Киракосян/рецепты/ семья/ юмор/ еда/ пп-рецепты

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Доброе утро, друзья. ❤️

Доброе утро, друзья. ❤️ Сегодня включаю сберегательный режим , но вспоминаем , что я фудблогер и поэтому делюсь рецептом из моего сборника итальянских рецептов Паста а-ля солянка Паста — 250-300 г (короткая: *фузилли, пенне, ригатони* или длинная: *лингуине, спагетти*) • Колбасные изделия (микс) — 300-400 г (на выбор: *копченая колбаса, вареная колбаса, ветчина, сосиски/сардельки, бекон* - нарезать кубиком 1-1.5 см) • Растительное масло — 1-2 ст.л. • Перекрученные томаты / Томатная пассата — 250-300 мл (или 1 банка 400г) • Маслины (без косточек) — 80-100 г (нарезать кружочками) • Вода от варки пасты — 100-150 мл (*обязательно!*) • Лук репчатый — 1 средняя головка (мелко нарезать) - *рекомендуется для базы вкуса!* • Чеснок — 2-3 зубчика (порубить) - *рекомендуется!* Специи: • Паприка сладкая/копченая — 1 ч.л. • Сушеный орегано/прованские травы — 1 ч.л. • Лавровый лист — 1 шт. • Черный перец горошком — 5-6 шт. • Соль — по вкусу (осторожно! Колбаса и маслины соленые) • Сахар — 0.5-1 ч.л. (сбалансировать кислоту томатов) • Зелень — Петрушка/укроп (рубленная) - для подачи • Лимон — 1 шт. (нарезать дольками) - для подачи Дополнительно (для аутентичности солянки): • Каперсы — 1 ст.л. (порубить) - *очень рекомендуется!* • Огуречный рассол — 1-2 ст.л. - *по желанию* 1. Паста: - Поставьте большую кастрюлю с обильно подсоленной водой кипятиться. Варите пасту до состояния *al dente* (чуть недоваренную) по инструкции на упаковке. Перед сливом ОБЯЗАТЕЛЬНО сохраните 1 стакан (200-250 мл) воды от варки! Откиньте пасту на дуршлаг, сбрызните каплей масла, чтобы не слиплась. 2. Обжарка колбасных изделий и овощей (база): - В большой сковороде или сотейнике с высокими бортами разогрейте растительное масло на среднем огне. - Обжарьте нарезанные колбасу, ветчину и сосиски 5-7 минут до легкой румяности и вытапливания жира. Если жира много, часть можно слить. - Добавьте лук (если используете). Обжаривайте с мясом 3-4 минуты до мягкости. - Добавьте чеснок (если используете) и специи (паприку, орегано, перец горошком, лавровый лист). Жарьте 1 минуту до аромата. 3. Томление соуса: - Влейте перекрученные томаты и 100 мл воды от пасты. Перемешайте. - Добавьте сахар. Перемешайте. - Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего- слабого. - Тушите без крышки 10-15 минут, пока соус немного не загустеет. Периодически помешивайте. Попробуйте: отрегулируйте соль (помня о солености колбасы и маслин!) и кислинку (если нужно – добавьте немного рассола или каперсов). - За 2 минуты до готовности соуса добавьте нарезанные маслины и каперсы (если используете). Прогрейте. 4. Соединение: - Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом и мясом. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой или венчиком для пасты. - Вливайте оставшуюся воду от пасты по 1-2 ст.л., пока соус не станет идеально обволакивать пасту (не сухо, но и не лужа). Прогрейте вместе 1-2 минуты на слабом огне. Соус должен стать гладким и сливочным благодаря крахмалу из воды.