🧅 Французский луковый суп (Soupe à l'oignon gratinée)
🧅 Французский луковый суп (Soupe à l'oignon gratinée) Это Париж, 1960-е, рецепт от шеф-повара Paul Bocuse. Только оригинал. Ингредиенты (на 4 порции): · Лук репчатый (жёлтый) — 1,2 кг · Сливочное масло — 80 г · Оливковое масло — 2 ст. ложки · Чеснок — 2 зубчика · Белое сухое вино (Шардоне или Совиньон Блан) — 200 мл · Говяжий бульон (крепкий, домашний) — 1,5 литра · Соль — 1 ч. ложка · Перец чёрный молотый — по вкусу · Лавровый лист — 1 шт · Тимьян (свежий) — 2 веточки Для подачи (обязательно): · Багет — 4 ломтика (толщина 2 см) · Сыр Грюйер (тёртый) — 150 г Шаги: 1. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок раздавить ножом, не резать. 2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить лук. Томить на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока лук не станет тёмно-золотистым и карамелизованным. Не торопиться — цвет = вкус. 3. Добавить чеснок, тимьян и лавровый лист. Прогреть 2 минуты. 4. Влить белое вино. Увеличить огонь, выпарить алкоголь до половины (около 5 минут), соскабливая пригоревшие кусочки со дна. 5. Влить горячий говяжий бульон. Посолить, поперчить. Варить под крышкой на минимальном огне 30 минут. 6. Перед подачей удалить лаврушку и тимьян. Разлить суп в огнеупорные горшочки. 7. На каждый горшочек положить ломтик багета. Посыпать щедрым слоем тёртого Грюйера. Отправить в духовку под гриль на 3–5 минут до румяной корочки. Подавать горячим. Сырная корка должна тянуться за ложкой. Бульон — насыщенный, сладковатый от карамелизированного лука. 🍷 Следующий строгий рецепт — в среду.