Вы правы, друзья! Соевые пасты есть во всей Азии
Вы правы, друзья! Соевые пасты есть во всей Азии ТВЕНДЖАН — корейская ферментированная соевая паста. Готовится из соевых бобов, которые разваривают, формуют в плитки «меджу» и ферментируют в солевом растворе месяцами. Жидкость сливают — получается соевый соус, а густая солёная масса — это твенджан. В отличие от мисо, в нём часто встречаются кусочки целых бобов. ТОУЦЗЯН — китайская ферментированная соевая паста. Густая, солёная, с глубоким вкусом умами. Используется в сычуаньской кухне и на северо-востоке Китая (там она называется дацзян). Похожа на мисо и твенджан, но со своими региональными особенностями.
238 просмотров