✅ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ
✅ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ На 1 кг мяса (у меня филе бедра) вода - 100 г нитритная соль - 15 г поваренная соль - 15 г или берем готовый рассол для шприцевания по инструкции (можно купить на ВБ). Шприцуем и оставляем на посол в холодильнике на сутки. Затем заворачиваем в силиконизированный пергамент, завязываем. Если есть формовочная сетка, упаковываем. Если нет, не обязательно. Обсушка: в духовке 50 градусов с конвекцией примерно 30 мин, до 35 градусов внутри Обжарка: в духовке 80-90 градусов, без конвекции до 45-50 градусов внутри Варка: в духовке 90 градусов, наливаем в противень под решеткой с колбасой крутой кипяток, без конвекции. Варим до 68-72 градусов внутри батона. В аэрогриле готовим с паром, соблюдаем те же самые тепловые режимы. Готовьте с удовольствием по моим рецептам. Ваша Настя Лосева❤️
Канал в каталоге Максиметера
73 704 подписчиков · Еда и рецепты