Пирожки с мясом. — 20 июня 2026 г. в 11:23:30.696
Пирожки с мясом. Ингредиенты Тесто: Молоко 250 мл Дрожжи сухие 2 ч. л. (7 г) Сахар 3 ст. л. без горки Ванильный сахар 1 пак. Мука 400-450 г Соль 1 ч. л. Масло растительное 3 ст. л. Для смазывания: Желток 1 шт. Молоко 1 ст. л. Все продукты комнатной температуры. В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. До пенной шапочки. В миску высыпать ½ муки, сделать углубление. Вылить подошедшие дрожжи. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить тесто сначала ложкой, затем добавить еще муки и вымешивать уже руками. В конце замеса добавить еще 1 ст. л. растительного масла Тесто должно получиться гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Потом обомнем его один раз. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Делим тесто на 12-13 частей, по 50 г. Скатываем кусочки в колобки. Даем отдохнуть минут 7 . За это время начинка остыла. Раскатываем колобок в лепешку, выкладываем на середину ½ ст. л. начинки и защипываем пирожок. Выкладываем на противень, застеленный кулинарной бумагой шовчиком вниз. Даем подойти пирожкам 15 минут. Через 10 минут смазываем каждый пирожок (желток+молоко). Выпекаем в разогретой до t180*С духовке 15 минут. Начинка : В сковороду вливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем до золотистого цвета 2 крупные луковицы, нарезанные мелкими кубиками. Добавляем к нему 500 г любого мясного фарша - у меня сегодня говядина, а можно смешанный из свинины и говядины. Готовим мясо на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая мясные комочки. Обжариваем фарш до полной готовности и мягкости, но ни в коем случае не засушиваем мясо. При необходимости можно влить в сковороду немного бульона или молока и потушить под крышкой. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец. Готовый обжаренный фарш с луком при желании можно пропустить через мясорубку для большей нежности и однородной консистенции, но я не люблю "начинку - замазку", как паштет...