Тесто для лапши!!!!
Тесто для лапши!!!! Классический рецепт теста Ингредиенты: Пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины (от 12 г на 100 г продукта) — 250 г. Яйца среднего размера — 3 шт. (примерно по 50 г каждое). Соль — около 2 г (половина чайной ложки). Вода — 1–2 столовые ложки (по необходимости, если тесто получится слишком сухим). Приготовление: Просейте муку горкой на чистую сухую поверхность или в широкую миску. Это насытит её кислородом. В центре сделайте углубление Введите яйца и соль. Разбейте яйца в углубление и добавьте соль. Начните аккуратно размешивать вилкой, постепенно подмешивая муку с краёв к центру. Замесите тесто. Когда масса станет слишком густой для вилки, переложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать руками. Месите интенсивно не менее 10–15 минут. Сначала тесто может крошиться — это нормально. Оно должно стать плотным, гладким и совершенно не липнуть к рукам. Если через несколько минут вымеса тесто всё ещё рассыпается, добавьте буквально чайную ложку воды. Дайте тесту «отдохнуть». Заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре минимум на 30–40 минут. За это время клейковина в муке расслабится, и тесто станет гораздо эластичнее — раскатывать его будет намного легче. Если есть время, можно убрать тесто в холодильник на 6–8 часов — от этого оно станет ещё лучше. Важные нюансы Консистенция. Правильно замешанное тесто — жёсткое, почти не поддающееся сжатию. Если оно мягкое и податливое, значит, жидкости слишком много, и при раскатке оно будет липнуть. Проверьте: нажмите пальцем — тесто должно медленно пружинить, как резина. Раскатка. Целевая толщина пласта — 1–2 мм. Проверить легко: положите раскатанный лист на скатерть с узором — сквозь тесто должен слегка просвечивать рисунок. Сушка перед нарезкой. Сразу после раскатки нарезать нельзя — полоски слипнутся. Разложите пласт на ткани или доске и оставьте на 10–15 минут, чтобы поверхность слегка подсохла. Только после этого присыпьте его мукой и нарезайте. В тесто можно добавлять и другие ингредиенты для вкуса и цвета: Куркума придаст лапше яркий жёлтый цвет. Свежая зелень (укроп, петрушка, шпинат) сделает тесто зелёным. Овощные соки (например, томатный) окрасят лапшу в соответствующий цвет. Растительное масло (оливковое или подсолнечное) сделает тесто более гладким. Рецепт СУПЧИКА🍲 Залить курицу холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снизить температуру до минимума и снять образовавшуюся пену. Добавить в бульон целые очищенные морковь и луковицу. Варить на медленном огне 40-50 минут без крышки — так бульон получится прозрачным. Процедить готовый бульон, удалить овощи. Отделить куриное мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать картофель кубиками и варить в бульоне 15 минут после закипания. Мелко нарезать свежий лук, натереть на крупной тёрке свежую морковь. Спассеровать овощи на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавить в суп зажарку и нарезанное куриное мясо, довести до кипения. Всыпать вермишель и варить ещё 5-7 минут до её готовности. Посолить, поперчить, добавить любимые приправы по вкусу. Выключить огонь, всыпать мелко нарезанную зелень и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.