Кисло-сладкие помидоры на зиму: лучший рецепт. Такие томаты закрываю каждый сезон — 27 мая 2026 г. в 11:22:40.773
Кисло-сладкие помидоры на зиму: лучший рецепт. Такие томаты закрываю каждый сезон Эти помидоры я полюбила за идеальный баланс: сладкие, но с кислинкой, пряные, но не агрессивные. Секрет — в правильном маринаде и горчице с кориандром. Зимой открываю банку — и сразу на стол: к мясу, картошке, да просто с чёрным хлебом. Никогда не подводят, стоят отлично. Закрываю их уже много лет подряд и вам советую. Ингредиенты (на одну литровую банку) - помидоры (плотные, сливки или круглые) — сколько войдёт - чеснок — 1 зубчик - зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой - кориандр (молотый или семена) — ⅓ ч. ложки - перец чёрный горошком — 6 шт. - перец душистый горошком — 2 шт. - лавровый лист — 1 шт. - зонтик укропа — 1 шт. (или 1 ст. ложка сухих зонтиков) Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды) - вода — 1 л - соль — 2 ст. ложки - сахар — 8 ст. ложек - уксус 70% — 2 ст. ложки Как я закрываю эти помидоры Банки мою с содой, ополаскиваю кипятком. На дно каждой кладу чеснок (целым зубчиком или режу пластинкой), горчицу, кориандр, чёрный и душистый перец, лаврушку и зонтик укропа. Помидоры мою, удаляю плодоножки, накалываю зубочисткой у основания, чтобы не лопнули. Плотно укладываю в банку. Заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха, накрываю чистой крышкой и оставляю на 20 минут. За это время вода прогревает овощи и набирает аромат специй. Сливаю воду из банки в кастрюлю. Измеряю объём — обычно на литровую банку уходит примерно 0,5 л воды, но для расчёта маринада я варю на 1 литр с запасом. Добавляю соль и сахар (из расчёта на каждый литр слитой воды — 2 ст. ложки соли и 8 сахара). Довожу до кипения, вливаю уксус 70% — 2 столовые ложки на литр. Размешиваю и сразу снимаю. Заливаю помидоры кипящим маринадом прямо до краёв. Накручиваю стерилизованную крышку, переворачиваю банку дном вверх, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Потом убираю в кладовку. Помидоры получаются волшебные: упругие, сладкие, с приятной горчичной ноткой. Маринад тоже пьют — он густой, ароматный. Зимой открываю банку — и сразу лето вспоминаю. Обязательно попробуйте, это действительно лучший рецепт.