Шоколад с водорослями: как наука борется с «рыбным» вкусом ради пользы? 🍫🌊 — 18 июня 2026 г. в 14:31:01.193
Шоколад с водорослями: как наука борется с «рыбным» вкусом ради пользы? 🍫🌊 Учёные ищут способы сделать наше питание более экологичным и полезным, используя морские ресурсы. Водоросли — это суперфуд (клетчатка, белок, антиоксиданты), но их специфический вкус мешает им стать частью нашего рациона. Как насчёт того, чтобы добавить их в шоколад? В свежем исследовании (Foods 2026) проверили, как добавление ферментированной красной водоросли Porphyra umbilicalis (той самой, из которой делают нори) влияет на тёмный шоколад (54,5% какао). Вот что выяснилось: Чистый шоколад рулит. Неудивительно, но контрольная плитка без добавок победила по всем фронтам: внешний вид, вкус, текстура. Она ассоциируется со словами «сладкий», «сливочный», «гладкий» и вызывает эмоции счастья и спокойствия. Водоросли портят картину. Добавление порошка ламинарии (даже обычной, неферментированной) сразу снижает привлекательность шоколада. Появляются неприятные нотки: «рыбные», «землистые», «травянистые». Текстура становится песчаной. Потребители реагируют негативно («скучно», «отвращение»). Ферментация спасает ситуацию. Главный вывод исследования — предварительная обработка бактериями меняет всё! Особенно хорошо сработал гриб Aspergillus oryzae. Шоколад с такой добавкой получил самые высокие оценки среди всех вариантов с водорослями (около 6,5 баллов из 9). Это выше порога приемлемости! Исчез резкий рыбный запах, появились более нейтральные оттенки. Эмоциональный профиль сместился в позитивную сторону: люди чувствовали себя радостными, удовлетворёнными и даже испытывали приятное чувство вины за съеденный десерт 😉. Итог: просто так положить водоросли в сладкое — плохая идея, продукт будет невкусным. Но грамотная ферментация позволяет скрыть недостатки и создать функциональный продукт, который реально хочется съесть. Это открывает путь к созданию полезных батончиков и конфет будущего. Главное теперь — подобрать идеальную концентрацию добавки и избавиться от ощущения песка во рту. А вы бы попробовали такой шоколад ради пользы для здоровья? Или лучше классический вариант? Пишите в комментариях! #наука #шоколад #водоросли #экология #здоровоепитание #исследование