НМ

Навигатор Мясной Промышленности

IT и технологии · 18 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Биоразлагаемая пленка из орегано и маниоки подавляет сальмонеллу в мясе

Биоразлагаемая пленка из орегано и маниоки подавляет сальмонеллу в мясе Бразильский исследователь из Федерального университета Рио-Гранде-ду-Сул (UFRGS) представила биоразлагаемую пленку, которая способна подавлять рост сальмонеллы и листерии в свежем мясе. Разработка, ставшая основой магистерской диссертации Алины Кюммель Пиццини Гулар в 2025 году, использует природные компоненты: крахмал маниоки и эфирное масло орегано. Ключевое вещество, карвакрол, заключено в нанокапсулы из слизи семян чиа, что обеспечивает контролируемое высвобождение антимикробного агента на поверхность продукта. В лабораторных тестах пленка показала высокую эффективность против Salmonella enterica и Listeria monocytogenes, при этом она не уступает традиционной пластиковой упаковке по прочности и эластичности, но выигрывает в экологичности: материал разлагается на 85% и полностью исчезает всего за 20 дней. Выбор маниоки в качестве основного сырья обусловлен её доступностью и низкой стоимостью в Бразилии, что упрощает будущее масштабирование технологии на мясоперерабатывающих предприятиях и в розничных сетях. Внедрение такой упаковки поможет сократить пищевые отходы за счёт продления срока хранения фарша, а также снизит нагрузку на окружающую среду, заменив тонны неразлагаемого ПВХ-пластика. Журнал «Навигатор мясной промышленности» https://meatindustry.pro/biorazlagaemaya-plenka-oregano-manioka-salmonella-myaso/