Тэкс, рассказываю про ботвинью. Очень вкусное блюдо оказалось, мне прям зашло. На Руси ... — 13 июля 2026 г. в 05:34:52.976
Тэкс, рассказываю про ботвинью. Очень вкусное блюдо оказалось, мне прям зашло. На Руси ботвинью подавали не как суп, а как закуску. Итак. Ботвинью шеф-повар Сбера готовил адаптированную. На Руси её готовили с варёной рыбой. Александр же сделал адаптированную версию, которая мне очень зашла. Итак: буквально минуту припускаем в кипятке листья щавеля, свеклы или монгольда, можно молодую крапиву, шпинат. Остужаем, нарезаем. Добавляем тонко нашинкованный огурец, редис и зелень: укроп, петрушка, можно зеленый лук. Яйцо шеф не крошил, а клал порционно : половинку яйца начиненную жёлтком перетертым с хреном и горчицей. Вкусно. Сверху наливается кислощейный квас и выкладывается рыба. В нашем случае это была копчёная маслянная рыба и сёмга слабой соли. Никогла бы не поверила что это очень вкусно, если бы не попробовала. Ещё раз. Квас белый. Кислощейный. Я купила одну бутылочку у квасовара. Если хотите продемонстрирую вам чуть позже. КИСЛОЩЕЙНЫЙ квас. Не путайте пожалуйста с нашим современным квасом. Ничего общего по вкусу. Сладости ноль. Хоть для брожения в хлебную массу добавляют немного мёда. Кислые щи - это старинный русский напиток, который готовили как особый вид шипучего кваса. Название не имеет отношения к супу: в старину словом «щи» называли любые кислые напитки на основе брожения. Кислые щи — это кисловатый, сильно газированный напиток, который готовили из солода (пшеничного и ячменного), муки (пшеничной и гречневой), дрожжей и квасной гущи. В XIX веке он был так же привычен, как квас или пиво: им утоляли жажду, а ещё считали хорошим средством от похмелья. Напиток подавали в бутылках и кувшинах. Интересно, что отсюда пошло выражение «профессор кислых щей» — так иронично называли человека, который с важным видом рассуждает о вещах, в которых совершенно не разбирается). Примерно, как комментаторы, которые писали в тг: фу, квас с рыбой! Ахахах.