Оболочка для домашних колбас

Дорогие наши женщины! 🌷 Поздравляем с 8 Марта! Пусть весна цветет в вашей душе круглый год, желаем вам вдохновения, красоты и поводов для улыбок кажды день. Оставайтесь такими же прекрасными! 💐

📢 Скоро!!! КолбаБот — ваш персональный технолог. Сколько раз вы ловили себя на мысли: «Хороший рецепт, но на 10 кг мяса — а мне на 2», «А сколько нитритной соли?», «Какую оболочку брать?», «Где купить всё в одном месте?» Мы собрали около 300 проверенных рецептов колбас (варёные, полукопчёные, варёно-копчёные, сырокопчёные, ливерные, кровяные, паштеты, зельцы, сосиски, сардельки) и упаковали их в удобного бота. КолбаБот — это: 🔹 Выбор по категориям. Заходите, выбираете вид колбасы, затем конкретный рецепт. Всё структурировано, не нужно листать полки интернета. 🔹 Калькулятор на ваш вес. Ввели 3,5 кг мяса — бот моментально пересчитывает всё: мясо, нитритную соль, специи, оболочку... Никаких дробей и умножений в уме. 🔹 Себестоимость. Бот показывает, во сколько обойдётся партия с учё…

Рецепт колбасы фаршированной «Слоеная» высшего сорта. Оборудование: мясорубка, блендер или куттер, колбасный шприц, термометр с щупом, термокамера или духовка. Сырье на 1кг: Говядина жилованная - 150гр Свинина нежирная - 150гр Шпик хребтовый - 70р Шпик боковой - 330гр Языки говяжьи или свиные соленые, вареные - 150гр Шея свиная - 150гр Соль поваренная пищевая - 4гр Нитритная соль - 0,6% - 15гр Целлюлозная пленка для рулетов - 1.5м Сетка эластичная 100/36 - 0.5м Перец черный молотый - 2гр Перец душистый молотый - 0,65гр Мускатный орех молотый - 0.4гр Фисташки очищенные - 3гр Сахар-песок или глюкоза - 1гр Технология: говядину, свинину, шейку свиную нарезать кусками 100–150 г, перемешать с нитритной солью, выдержать 24–48 ч при 0…+4°C. Языки отварить до мягкости, очистить, нареза…

+2

Друзья! Акция до 10 апреля на фиброузные легкосъемные оболочки к.55/57 лук и к.65/70 б/цв. Не пропусти выгодное предложение🥳

+1

Друзья. Три дня акция на коллаген Fabios к 50. https://vk.ru/market/product/50m-fabios-k50-belkovaya-obolochka-152207989-11822135

🚀 ЗАПУСК! КОЛБАБОТ УЖЕ С ВАМИ 🚀 Дождались! Персональный технолог для колбасных дел вышел в свет. Больше никаких «посчитать на глаз» и поисков ингредиентов по всему интернету. 🤖 Что внутри: 🔸 Мгновенный калькулятор. Введите свой вес мяса — бот сам пересчитает специи, нитритную соль и оболочку 🔸 Себестоимость партии. Понимайте, сколько стоит ваша колбаса еще до того, как продали в убыток. 🔸 Умный каталог. Рецепты разбиты по видам. Выбрал — приготовил. 📦 Ссылки на магазин под рукой. Нужна оболочка или специи? Кнопка «Купить» ведёт сразу в нужный товар. Важные обновления: 📅 Каждую неделю +2 новых рецепта. Обновляем справочник. Добавляем ответы на ваши вопросы. Мы не останавливаемся! 🔜 Скоро добавим ссылки на проверенных поставщиков и производителей оборудования — переговоры уже и…

55 б/цв фиброуз. Тот самый, который мы долго отбирали Кто давно с нами, возможно, помнит, что фиброуз 55 б/цв у нас был разный. Были варианты со стандартной адгезией. Были облегчённые версии — более тонкие. Были более глянцевые и более матовые. Были гофрированные. Пробовали оболочки разных мировых производителей. Не потому, что хотелось постоянно менять ассортимент. А потому что искали тот вариант, за который можем спокойно отвечать сами. Чтобы оболочка нормально вела себя в работе, давала понятный результат и не превращала каждую новую партию в эксперимент. В итоге выбрали именно тот фиброуз, который сами готовы рекомендовать и за который несём полную ответственность. И сейчас к нам уже едет новая партия 55 б/цв л/с — одного из самых востребованных вариантов в нашем ассортименте. И хор…

Снимаете фиброуз — а за ним тянется фарш. Так кто всё-таки виноват? В прошлом посте мы показали знакомую многим картину: начинаешь снимать оболочку с готового батона, а вместе с ней отдирается верхний слой колбасы. Первая мысль: «Плохая оболочка». Но не всегда всё так просто. Если фиброуз снимается вместе с фаршем, мы бы в первую очередь проверили три вещи. 1. Какая у оболочки адгезия Фиброуз — это не просто «фиброуз такого-то калибра». Внутренняя поверхность оболочки может иметь разные свойства. Где-то нужна высокая адгезия — хорошее сцепление оболочки с продуктом. А где-то, наоборот, важен лёгкий съём. Если использовать оболочку с высокой адгезией там, где нужен лёгкий съём, она может настолько хорошо держаться за продукт, что при снятии начнёт тянуть его поверхность за собой. …

Снимаете оболочку — а за ней тянется фарш. Кто виноват? Наверняка многие с этим сталкивались. Батон готов, остыл. Начинаете снимать оболочку — и вместе с ней местами отрывается верхний слой фарша. Первая мысль вполне логичная: «Плохая оболочка». Но вот вопрос — всегда ли виновата именно она? Мы когда-то тоже думали, что здесь всё довольно просто. А потом начали испытывать разные оболочки уже не на крупных производствах, а в ремесленных условиях. И получили интересные результаты. Одна и та же оболочка на одном продукте снималась практически идеально, а на другом могла тянуть за собой фарш. Более того, иногда замена оболочки решала проблему. А иногда — не меняла вообще ничего. Так где же искать причину? В самой оболочке? В подготовке перед набивкой? В фарше? В термообработке? В о…