Снимаете оболочку — а за ней тянется фарш. Кто виноват?
Снимаете оболочку — а за ней тянется фарш. Кто виноват? Наверняка многие с этим сталкивались. Батон готов, остыл. Начинаете снимать оболочку — и вместе с ней местами отрывается верхний слой фарша. Первая мысль вполне логичная: «Плохая оболочка». Но вот вопрос — всегда ли виновата именно она? Мы когда-то тоже думали, что здесь всё довольно просто. А потом начали испытывать разные оболочки уже не на крупных производствах, а в ремесленных условиях. И получили интересные результаты. Одна и та же оболочка на одном продукте снималась практически идеально, а на другом могла тянуть за собой фарш. Более того, иногда замена оболочки решала проблему. А иногда — не меняла вообще ничего. Так где же искать причину? В самой оболочке? В подготовке перед набивкой? В фарше? В термообработке? В охлаждении? Или сразу в нескольких вещах? Пока ответа давать не будем. Интереснее сначала собрать практический опыт. Если у вас оболочка когда-нибудь снималась вместе с фаршем — напишите: какая это была колбаса, какая оболочка и что вы считали причиной? А в следующем посте разберём, почему это происходит на самом деле и при чём здесь адгезия оболочки. Мастерская КолбаБот