🥩 Рецепт венгерских колбасок для мангала (с бланшированием) — 25 апреля 2026 г. в 19:21:47.768
🥩 Рецепт венгерских колбасок для мангала (с бланшированием) Выход: на 1 кг фарша Ингредиенты: · Свинина (лопатка/окорок,): 800 гр · Шпик твердый (или жирная грудинка): 200 гр · Соль поваренная: 16 гр · Приправа для венгерских колбасок: 10-15 гр (основа — сладкая паприка, белый перец, мускатный орех) · Черева свиная: подготовленная, ~1.5-2 м ⚙️ Технология приготовления 1. Подготовка фарша Нарежьте мясо и шпик кусками, удобными для мясорубки. Сырье должно быть хорошо охлажденным (0...+4°C), иначе фарш получится мажущимся. Пропустите всё через решетку 8 мм. Добавьте соль и комплексную приправу. Вымешивайте тщательно, 5–7 минут, до появления липкой консистенции — это «связка», которая не даст соку и жиру вытечь на угли. 2. Формовка Набейте свиную череву фаршем неплотно, с запасом на сжатие. Сформируйте колбаски длиной 15–18 см. Удалите воздушные пузырьки, проколов оболочку тонкой иглой в нескольких местах. 3. Бланширование (необязательно). Вскипятите воду. Опустите колбаски в кипяток на 5-7 минут. Переложите их в миску с ледяной водой (со льдом) минимум на 30 минут. Это резко остановит варку, зафиксирует форму и подготовит колбаски к жарке. После — обсушите. 4. Приготовление на мангале. В мангале важен правильный жар: угли должны хорошо прогореть, подернуться белым пеплом и давать ровное, но не слишком сильное тепло. Рука на высоте жарки должна терпеть 3–4 секунды. · Если колбаски бланшировались: · Они внутри уже почти готовы, поэтому ваша задача — только аппетитная корочка. · Жарьте на прямом среднем жаре, часто переворачивая, примерно 5–7 минут, до равномерного золотисто-коричневого цвета. · Если колбаски сырые: · Сначала установите решетку повыше над углями или используйте зоны мангала с разной интенсивностью жара. · Положите колбаски по краям мангала, где жар слабее. Постепенно, часто переворачивая, подрумянивайте их со всех сторон в течение 10–14 минут. Следите, чтобы они не лопались и не обугливались. Ключевой ориентир готовности — прозрачный сок при проколе и внутренняя температура 70–72°C. Больше рецептов в https://kolbabot.ru/